黃油,砂糖,雞蛋,低筋面粉,泡打粉,檸檬皮屑,蜂蜜,牛奶,覆盆子,糖粉,檸檬,黃油,糖,蛋黃,鹽
綜合評分 7.6
【Rachel khoo】檸檬醬瑪德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)
綜合評分 7.6
方子來自BBC制作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中復雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。 這是巴黎文化不可分割的部分，也是獻給所有孩子，以及給成年人一個童年美夢的回憶甜品——蜂蜜瑪德琳。 具體材料來自BBC官網。20~24個的份量。
用料
做法
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在鍋中融化200g黃油。
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在一個盆中加入雞蛋、砂糖，稍微打發至蓬松、顏色變淺。
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混合面粉、泡打粉，抹一點檸檬皮屑。
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將蜂蜜、牛奶加入融化的黃油中攪拌均勻，再將混合物倒入面粉盆中，小心翻拌至無干粉。蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。
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制作檸檬醬。把檸檬磨皮屑，榨汁。將皮和汁，鹽，糖和黃油放入小鍋里熱輕輕，直到糖和黃油融化。從火上移開。
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將兩個蛋黃在碗中混合均勻，一邊倒入鍋中邊不停攪拌。將過移回灶上，小火加熱並不停攪拌直到粘稠。（一旦凝乳變稠並開始有一兩個泡泡冒出，從火上移開，過篩入碗中。）覆蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。
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瑪德琳模具刷油撒粉。用裱花袋將面糊擠入，注意不要太滿。
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每個中間放一顆覆盆子，在預熱好的烤箱190℃烤5分鐘，關閉烤箱1分鐘，再開至160℃烤5分鐘。
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取出後趁熱用裱花嘴填入檸檬醬。
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小貼士
那個詭異的烤箱溫度是官網上寫的，目的是讓“小肚子”更完美。如果嫌麻煩也可以直接190℃烤10分鐘。 趁熱擠入檸檬醬有助于其融化並讓蛋糕濕潤可口。 嫌麻煩不要檸檬醬也可以，或使用其他果醬替代，但建議最好試一試，不會後悔的。
所在的分類
相關食譜
黃油,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,泡打粉,檸檬皮屑,蜂蜜,全脂牛奶,樹莓（有新鮮覆盆子最好）,涂模具用黃油和面粉,撒表面用糖粉,檸檬皮屑+汁,鹽,白砂糖,黃油,雞蛋黃
綜合評分 7.2
瑪德琳,雞蛋,黃油,細砂糖,低筋麪粉,泡打粉,橙皮、檸檬皮屑,黑莓/樹莓,百香果凝乳,雞蛋,百香果,細砂糖,麥芽糖
綜合評分 7.2
全蛋,*砂糖,*鹽,*蜂蜜,*香草精,*檸檬屑,@薄力粉（低筋面粉）,@杏仁粉（沒有可以省略）,@泡打粉,黃油
綜合評分 9.5
發酵黃油（普通黃油可以）,砂糖,低筋麪粉,雞蛋,檸檬皮屑,薄荷,泡打粉
綜合評分 9.4
發酵黃油（普通黃油可以）,砂糖,低筋麪粉,雞蛋,檸檬皮屑,薄荷,泡打粉
綜合評分 7.9
制作檸檬凝乳材料︰,檸檬,鹽,細砂糖,黃油,蛋黃,制作瑪德琳材料︰,雞蛋,白砂糖,中筋面粉,泡打粉,檸檬,蜂蜜,全脂牛奶,黃油,樹莓,糖粉
綜合評分 9.6
低粉,雞蛋,黃油,無鉛泡打粉,檸檬屑,細砂糖
綜合評分 7.5
低筋面粉,雞蛋,細砂糖,泡打粉,檸檬皮,檸檬汁,黃油,黃油
綜合評分 7.0
低粉,雞蛋,黃油,無鉛泡打粉,檸檬屑,細砂糖
綜合評分 9.9