做法

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  基本工具

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  100g低筋面粉（過篩後重量）

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  80--100g的黃油（按口味在這個範圍酌情加減，其實100g口感更好）。用平底鍋或者微波爐加熱，融化至無雜質液體油狀。5g左右的脫模用的黃油也要融化備用哦。

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  60--80g細砂糖（過篩後重量），按口味酌情加減。並將糖分成3/1和3/2兩份。

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  一小勺泡打粉。直接放入步驟1的過篩過的低筋面粉中。

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  一個檸檬，將表皮磨成粉末，果肉榨出汁水，取出兩大勺。

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  將兩個雞蛋蛋黃和蛋清分開放入兩個容器里，蛋黃里面加入3/1的細砂糖後，攪拌成發白狀態；蛋清用打蛋器打出直角（即倒扣過來，打發的蛋白也不會流出的狀態後），向打發的蛋白中加入剩下的3/2的細砂糖，再次打發蛋白。⭐️︰此時將烤箱180度預熱5-10分鐘，備用。

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  向打發好的步驟7的蛋白中，混入打發好的蛋黃，再次打發攪拌後，加入步驟6的檸檬皮碎末和檸檬汁，在不傷及打發好的蛋白泡沫的情況下稍微攪拌後，分三次投入步驟5的低筋面粉和泡打粉的混合物，用攪拌的的橡皮鏟子慢慢的，直至面粉與蛋白完全融合，沒有面粉狀小疙瘩。加入步驟3融化後、晾涼的液體黃油，均勻攪拌。將弄好的面漿裝入蛋糕裱花用的袋子里。沒有的話也沒關系。

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  將模具擦干後，在模具內部均勻抹上，脫模用的黃油。並將面漿擠入模具里，至3/2處，因為烘烤後會膨脹到3/2處剛剛好。圖片里這個第一次做沒經驗，就擠多了。沒有裱花的袋子，用勺子裝也是一樣的。

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  這個是剛好面漿裝到3/2處的，裝好以後，上烤箱，中層，180度，烤20分鐘左右。20分鐘後確認情況。如果每個小蛋糕的靠模具的周邊成橘黃色，里面是檸檬色，那就是烤好了。如果沒有周邊的橘黃色，可以追加再烤2-5分鐘。

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  沒有信心確認蛋糕烤沒烤好的話，可以用一根牙簽，扎進蛋糕的中心部位，拿出牙簽看一下，牙簽上沒有任何面漿粘上的話，就是烤熟了。

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  蛋糕脫模也是一樣，從邊上用牙簽，輕輕撬開一個小口，就很容易拿出來了。因為有提前涂抹脫模用的黃油。

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  烤好的成品分散擺在吸油紙上，因為蛋糕有余熱，很容易粘連，不要重疊擺放。

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  成品的貝殼瑪德琳

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  成品的檸檬形狀的瑪德琳。