香煎帶魚

綜合評分 8.3

一直以來都喜歡吃帶魚，幾乎隔幾天做一次，每次發照片，都有廚友問我怎麼做，今天做特意拍了過程圖，給有需要的親們看，有做得更好的高手請忽略~

用料

1

帶魚去頭，清除內臟，洗淨控幹水分，切成段，正反面各劃幾刀，加入鹽，五香粉拌勻，靜置一小時。
2

放入玉米澱粉拌勻，澱粉用量自己掌握，加完澱粉後，魚身乾乾的，沒有水分。
3

平底鍋燒熱，放入適量食用油，燒至九成熱，感覺油快要冒煙時，放入魚段煎制，不要翻動。
4

搖動平底鍋，鍋裡的魚段也隨著晃動，翻過來看一下，變成金黃色，就可以翻面了，都翻過來以後，也不要再次翻動。
5

搖動平底鍋，魚段隨之晃動，煎至金黃色，馬上盛出來。
6

殘餘的油倒掉，洗淨平底鍋，再次燒熱，放入適量食用油，燒至七成熱，放入蔥姜爆香，放入適量生抽，料酒，白醋，白糖。
7

放入煎好的魚段，蓋鍋。
8

鍋燒開大約兩分鐘，收汁關火，加少量味精，拌勻盛出，喜歡湯多的，少燒一會兒，不喜歡有湯汁的，就多燒兩分鐘，自己掌握。好吧，現在可以開吃了，嗯，味道真不錯，鮮香可口，超級下飯！
9

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因為每個人的口感標準不一樣，調料用量沒有具體數量，憑自己做飯時的感覺掌握。