花甲,蠔油(李錦記or海天),李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味),蒜蓉,蔥
綜合評分 8.1
第一步: 鍋裡放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。我買的新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。) 第二步: 鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。
俺孃親教導的是:家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是讓花甲在最短的時間內熟,而肉不老。不然你在鍋裡炒個半天它也不開口,反而炒出一堆的水出來。。