花甲,蠔油（李錦記or海天）,李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）,蒜蓉,蔥
綜合評分 8.1
蒜香炒花甲
綜合評分 8.1
這個炒花甲是源自俺孃親，初級做法，大師級的味道，吃過的人都說比外面飯館的味道好吃百倍！！此做法適用於炒任何貝殼類。
用料
- 花甲 隨意
- 蠔油（李錦記or海天） 兩大勺或適量增加
- 李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味） 一大勺
- 蒜蓉 若干
- 蔥 若干
做法
-
第一步： 鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。） 第二步： 鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。
小貼士
俺孃親教導的是：家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時間內熟，而肉不老。不然你在鍋裡炒個半天它也不開口，反而炒出一堆的水出來。。
所在的分類
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