高湯或清水,鮮豬肉末,酸醃菜,豆瓣,蒜末,醬油,辣椒油,韭菜切碎,米線,鹽,味精,花椒粉
綜合評分 9.5
在小鍋中加入高湯或清水,量剛好沒過米線,依次加入豬肉末,蒜末,豆瓣,酸醃菜(可依據個人口味加入剁碎的番茄)
待水煮開,肉末翻白,加入醬油(上色程度與圖中類似即可),辣椒油,韭菜末(依據個人還可以加入豆腐皮和豆芽)
加入米線燉煮三分鐘,加入鹽味精,花椒調味即可盛出
1.韭菜和沫肉可以多放,在雲南有加帽子的說法,一般五元錢加一份肉,自己煮可以多加沫肉和韭菜。 2.在網上購買的米線幹要用水泡開,在用熱水煮熟至不夾硬心撈出後待用(昆明新鮮的米線是質地比較軟過水即熟的,所以可以直接進鍋)