綠豆澱粉,清水,郫縣豆瓣醬,豆豉,麻辣花生,蔥花,鹽,醬油,白糖,味精,花椒粉,辣椒油,芝麻油,鮮湯（可用涼開水替）
綜合評分 8.5
四川名小吃——綠豆涼粉
綜合評分 8.5
用料
做法
-
選用綠豆澱粉，其實用豌豆澱粉、紅薯澱粉、米粉等，都可以做涼粉。
-
綠豆澱粉和水的比例是1:7，取100克的水和澱粉混合，攪拌均勻不要有乾麪疙瘩。
-
鍋中加餘下的600克水，爲了保險起見可以在水還不太熱的時候就倒入調好的水澱粉，保持中火加熱，順一個方向攪動。（水太熱了澱粉一下鍋就糊化了，易操作失敗）
-
-
先慢後快，當澱粉開始糊化就要加快攪拌的速度，防止粘鍋。待澱粉漿都變成透明色之後，關火，迅速倒入容器放置冷卻，入冰箱冷藏2小時，即可。
-
豆豉剁細了備用，我想陽江豆豉也是可以用的，味道有差別，但替代是沒問題的。
-
鍋中加少許油，先下入郫縣豆瓣醬炒香出色，再下入豆豉末，小火煸炒出香氣。(如果豆豉本身因儲存不當變得太乾,加少許水一起煸炒至水分揮幹即可)
-
-
凝固好的涼粉取出切條，當然有專門刮涼粉的旋子就更好啦。
-
花生仁放入保鮮袋裏，壓碎成粒，備用。
-
調味汁：將炒香的豆瓣加入醬油、鹽、味精、鮮湯、芝麻油、蔥花、辣椒油、白糖、花椒粉調成麻辣汁，淋在涼粉表面，再撒花生碎、蔥花即可。
-
小貼士
1.這樣製作出來的綠豆涼粉硬度是夠了，但韌性沒有小時候吃到的韌，那是因為我們並沒有加明礬進去。粉條之所以彈性十足也是因為加了明礬，如果想要加明礬的話，明礬和水的比例是1：500。 2.調味汁濃稠要適宜，太乾拌味不均勻，過稀又不裹味。
所在的分類
相關食譜
綠豆,鹽,白糖,海鮮醬油,醋,雞精,黑白芝麻,黃瓜絲,胡蘿蔔,香菜,蒜泥,果語原汁機
綜合評分 7.8
水,綠豆澱粉
綜合評分 7.1
綠豆澱粉,嫩黃瓜切成條,香油,醬油,香辣醬,小香蔥切成蔥花,鹽
綜合評分 9.7
綠豆,椰汁,吉利丁片
綜合評分 7.6
蕎麥涼粉,豆豉,郫縣豆瓣,生抽,花椒麪,生薑,大蒜,生芝麻,菜籽油,味精,白糖,香醋,小蔥,自制香油
綜合評分 7.4
蕎麥涼粉,豆豉,郫縣豆瓣,生抽,花椒麪,生薑,大蒜,生芝麻,菜籽油,味精,白糖,香醋,小蔥,自制香油
綜合評分 8.5
冰粉粉（魔芋精粉）,水,夏橙,綠豆,冰糖
綜合評分 8.8
（水油皮）水,（水油皮）糖,（水油皮）油,（水油皮）中粉,（油酥）中粉,（油酥）油,（豌豆餡）豌豆,（豌豆餡）糖
綜合評分 9.5
脫皮綠豆,紅糖,桂圓肉,澱粉
綜合評分 8.6