【油酥配料】,↓,低粉,南橋酥油,【水油皮配料】,中粉,水,鹽,【紅糖餡】,紅糖,【蘿蔔絲餡】,白蘿蔔,豬肉餡,【蘸料】,麥芽糖,芝麻
綜合評分 9.5
黃橋燒餅
綜合評分 9.5
重要！！！ 用料君列表混亂了，我把配料寫這裏吧 下面表格的請無視-_-# 油酥：低筋麪粉 120g，南橋酥油62g 水油皮：中粉100g，南橋酥油45g，水45g，糖5g，鹽5g。 其它和配料表格一致。 傷不起！！！ 前一週偶很勤奮的又烤麪包又燒鴨四寶的~和下廚房的廚蜜們玩得很歡脫~用力過猛~俗話說上吊也得喘口氣~ 於是，前天和昨天上午偷懶了，整個人窩在沙發裡看TVB肥皂劇，木有勤勉的下廚~~ 昨兒中午在冰箱裏找剩飯，發現有一坨黃呼呼的南橋酥油就快過期~~於是很小市民的表示酥油不能浪費~~思前想後決定做個老媽最愛吃的黃橋燒餅（上次那個可頌也是她最愛吃的。。。好像她木有什麼不愛吃的。。。） 順便反省，作為一個江南女紙，俺好像很少做江浙菜系的東東，這個黃橋燒餅的方子來自俺爺爺~~~~小時候常吃~~算是個開始吧~~ 再順便贊一下這次在淘寶買的雲南土紅糖，真香啊~~ 注：這個方子是10個巴掌大燒餅的分量。（偶家都是兩份起步，還不一定夠吃。。哎！）
用料
做法
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白蘿蔔切絲，和豬肉餡兒拌在一起，蔥姜料酒不要忘了放，可以按自家口味調餡兒。
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【油酥配料】和【水油皮配料】分別混合，油酥抓至油和麪抱團、基本不散開；水油皮揉麪至起筋、可拉膜。油酥分成18g每個的小圓球，水油皮面團分成20g每個的小圓球。注意過程中蓋上溼布保溼。
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取一個水油皮面團，用手掌按扁，再取一個油酥團放上面，一起用手掌按扁。
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用擀麪杖把扁了的麪糰擀成長條狀面片，手勁兒一定要柔和、不可使用蠻力，不然油酥就會粘到擀麪杖了。
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從短的一邊開始把面片捲起來，如圖，並再次擀開，成為比4裡更窄細的條形面片。
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再次從短邊開始捲起，成為一個矮墩。把矮墩立起來，擀開，擀成薄一些的圓形，厚度為不大於1mm。
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填入餡兒，收口捏緊，倒扣，用手掌輕柔壓扁。麥芽糖用清水化開，把糖水塗抹在表面，再用表面去盤子裡沾滿芝麻。
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烤箱預熱180度，烤20分鐘。（不同烤箱設定不同，可以肉眼觀察表面顏色）
小貼士
1、紅糖餡兒：喜歡吃溼乎乎糖餡兒的TX可以把紅糖和麪粉的比例控制在不超過4:1，而5:1的流淌狀更為明顯。 2、第7步千萬不要用擀麪杖去擀那個倒扣的燒餅，因為水油皮含水很少，麪糰偏幹，擀麪杖太硬了，一擀就裂，手掌的柔軟可以幫助壓扁燒餅，又不使餅面開裂。 3、正宗的黃橋燒餅 一 定 不 要 加 發 酵 粉 ！ ！ ！ 一 定 不 要 發 酵 ！ ！ ！
所在的分類
相關食譜
坯皮32-35克,水油面（可放少許豬油10克）,中筋面粉,酵母,溫水 (50度左右）,干油酥,中筋面粉,豬油,餡心原料,豬板油,方腿,蔥花,鹽,胡椒粉
綜合評分 9.1
面粉 all purpose,30-40度溫水,酵母,油,白砂糖,細梅干菜,辣椒面（可選）,肥膘肉 豬板油,料酒（可選）
綜合評分 9.7
熟驢肉,燒餅,黃油,鹽,生抽,胡椒粉
綜合評分 7.5
鮮魚丸,燒餅,芝士片,鮮百里香,黑胡椒粉,鹽,橄欖油
綜合評分 9.4
咖喱,南瓜,西紅柿,燒餅,山楂醬
綜合評分 9.3
中筋粉,活力很好的100%水粉比例的天然酵種,水,植物油,鹽
綜合評分 7.1
中筋麪粉,黃油,糖粉,水,低筋麪粉,黃油,糯米粉,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油（後放）,鹹蛋黃,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 7.1
面粉,溫水,酵母,堿面（碳酸鈉）,鹽,油
綜合評分 9.6
黃油小餅,黃油,糖粉,鹽,雞蛋,香草精,低筋麪粉,糖霜部分,蛋白,糖粉,玉米糖漿
綜合評分 9.0