黃金脆皮餅

綜合評分 9.6

為了能夠工作日吃上健康、可口的早餐，我一般都晚上發面，早上煮粥、烙餅、炒菜一條龍熟練工了。早上先煮上粥，處理發好的面團，面團再次發酵期間準備蔬菜、照看我的粥，開始烙餅，改小火的時候可以把粥盛出來涼著，最後一個餅改小火的時候開始炒菜，這樣上桌的早餐都是熱的。肯定會有人問為什麼叫“黃金脆皮餅”，又不脆、頂多算金黃吧。是我那個喜歡給我做的菜起高大上名字的LG干的好事，看在這個菜譜是從婆婆那學來的，又沒有合適菜名的份上，就暫且默認了吧。話說不也有那麼多菜名和實物相差十萬八千里的搭配，多一個也不算多哈。

用料

面粉 150g
溫水 90ml
酵母 1g
堿面（碳酸鈉） 0.2g
鹽適量
油適量

做法

1

酵母倒入溫水。直接開始發面就行，一晚上的時間肯定發酵成功。要是白天發面的話就把酵母水靜置一會，也可以加一點點白糖，後面的步驟就不需要堿面了。
2

將酵母水慢慢倒入面粉，邊倒邊攪拌，待面粉都粘上水，就可以開始揉面了。
3

敷衍一點的揉到盆光就可以了，我每次都是睡前急急忙忙3分鐘發好面。把手心蘸一點點水，抹一下面團表面。
4

放進密閉容器中發酵，我是放進我的炒鍋。面團閉關修煉，我們也該洗洗睡了。
5

早上起來，面團已經發酵好了，還過了，有股酸味。
6

取堿面，加適量面粉混合，把面從盆子里拿出來（手上蘸點水不粘手），堿面都揉進面團里。用保鮮膜或發面的盆子蓋住再放置一會。這個時候你可以去看看煮的粥或者去準備要炒的菜。
7

把面團拉成矩形，用手指尖在面團上戳坑，我戳、我戳、我戳戳戳。然後倒上油、撒上鹽、干面粉。面餅對折，邊緣捏合，捏成長條形。
8

兩只手各執面條一端，沿著不同的方向就像給被子擰水一樣，需要多長一截擰多長下來，這樣斷面就自動密閉了，油不會漏出來。
9

取一個劑子，　成餅。鍋熱後倒少量油，油熱後把面餅放入，稍微金黃就翻面，兩面都有點金黃改小火。這期間餅中間會脹大，然後塌下去。
10

7-8分鐘餅就熟了，其它的餅類似做法。做完後，疊著放鍋里保溫一會，等粥、菜好了一起上桌。
11

撕開，可以看到餅的中空層。（表問我為什麼中空層上下不一樣厚，作為一個以米為主食的四川人，處在媳婦年齡階段能做成這個樣子就不錯了，等我熬成婆婆應該就一樣厚了吧哈哈）

小貼士

沒有什麼需要提醒的，最好的建議就是多加練習，水量、酵母量就掌握了。黃金脆皮餅是我家早餐桌上常出現的面點，方便快捷，也可以多做幾個，下一頓做炒餅或者蒸熱也好吃。加油、撒鹽、面粉的步驟可以用拌好油、鹽的韭菜，或者用五花肉、粉絲、木耳做成的肉餡代替，也很好吃，特別是五花肉粉絲木耳餡超級好吃。餅涼了也好吃，很香、有嚼勁。

好料理

黃金脆皮餅

用料

做法

小貼士

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