番茄大蒜香草烤雞腿（莊祖宜）

綜合評分 8.1

這是一道值得一吃再吃一座再做的經典菜譜，食材與做法都很簡單，但是味道和賣相卻大讚！在家下廚房，開party招呼客人絕對是不二之選~10分鐘內能搞定然後交給烤箱~期間可以去準備別的菜式。個人覺得配米飯，意麪，香蒜麪包都超級贊！藍後去看了下莊祖宜的簡歷，有一句就是哥倫比亞大學碩士，放棄博士去學廚藝..嗷嗷~夢想中的生活啊~我趕腳我去英國不應該學金融應該去倫敦學烘焙的 -0- 以下摘自網路：這個食譜來自英國 Jamie Oliver,只需做些簡單準備，烤箱會幫你處理幾乎所有的工作！番茄吸收了雞肉汁、大蒜香和羅勒的味道，慢慢把腿肉燉熟，90分鐘後，整隻雞腿表皮金黃香脆，內裡的肉卻極嫩又入味。配上整顆大蒜的濃香，總讓等著用餐的家人朋友忍不住保包圍廚房。而且整顆大蒜烤好後軟綿綿，吃的時候擠出來，塗麪包配土豆泥或面什麼的都棒極了！

用料

做法

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首先準備好材料~ 一頭大蒜就是那種一個可以掰開很多顆小蒜的（強烈推薦放大蒜啊，巨好吃）雞腿視情況而定，莊祖宜說她有一次烤了60只雞腿 -0- 莊祖宜說沒有新鮮羅勒可以放泰式九層塔，我都木有就撒了羅勒碎。
2

小番茄對半切開莊祖宜說羅勒要新鮮放一會會變黑，多一點羅勒拷出來會很香的。不建議使用大番茄，風味差很多
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雞腿裝進烤盤。盤子大小按照雞腿數量而定。關鍵是要把盤子鋪滿，不能一個大盤子放2只雞腿那樣太鬆了。首先是雞腿放烤盤裏面，上面撒幾片新鮮羅勒。莊祖宜視訊烤了3只大雞腿放了估計有7,8片羅勒葉子。然後將番茄鋪進去。關鍵是把空隙鋪滿了，然後番茄不要壓在雞腿上，因為雞腿皮烤好了會碎碎的，要是壓了小番茄會出汁水。上面皮會很脆，下面融入了番茄汁是很嫩的。
4

將大蒜扔進去，莊祖宜的做法是直接扔進去~~ 蔣蔣試過了不剝皮比剝皮好吃剝皮容易烤糊一點不剝皮有保護殼超級軟糯~~
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雖然雞腿沒有醃製過，但是絕對不會不入味。鹽要多一些，番茄上一點點鹽，雞腿上多一些鹽，因為雞汁裏面的鹽味會滲入雞腿的。
6

莊祖宜是要向下雨一樣撒鹽..不要害怕喲~~~ 當然是小雨啊和風細雨啊！！！你不要自己搞個狂風暴雨！！！
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撒胡椒粉~
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胡椒粉在雞腿上 -0-
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繼續胡椒粉思密達~~ 其實就是多拍了幾個圖片讓大家看清楚些 -0- 我也不知道過程圖這麼小能不能看到胡椒粉
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因為我木有新鮮羅勒..也木有九層塔..所以撒了一點羅勒碎
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倒入橄欖油木有橄欖油試過亞麻籽油.. 私自認為橄欖油可能風味好一點
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橄欖油要用手在雞腿上摸一下讓雞腿上橄欖油上色均勻，橄欖油可以多一點..然後把番茄什麼的也順便用手攪拌下使得橄欖油均勻下。喜歡吃辣椒的可以用一個紅辣椒斜切片放上去
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新鮮的羅勒葉麥德龍有售，也可以網購，實在沒有的我也撒過混合香草~ 味道也不錯。。如果你什麼都沒有那就不放，但是放一點新鮮香草風味會有點睛之筆的感覺。
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烤箱預熱後175度烤90分鐘。可以同等時間烤雞翅膀。。但是不能烤雞胸肉因為雞胸肉比較嫩會烤過了...這個時間會讓雞皮很脆下面雞肉燉的很嫩要是你的雞腿小一定要縮短時間就跟炒菜一樣得實際發揮~ 切忌不要用燉湯的老母雞的雞腿試過一次超級柴 = =
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個人經驗，要是雞腿比較下可以適當縮短下時間。因為我烤了倆雞腿一大一小，大的巨好吃，小的也很脆皮但是裏面的肉稍微不那麼嫩
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烤雞腿的時間可以去準備下主食~可以是米飯，麪條，土豆泥，蒜香麪包，吐司之類的~
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但是強烈推薦拌意麪~ 烤好的雞腿裏面有混合了雞汁雞油番茄汁的汁水攪拌意麪好吃瘋掉！！
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我是來自蔣蔣的小貼士：雞腿儘量砍大塊一個，連著翅膀的肉一起砍進來，大個的比較好次.. 雞要買嫩雞不要買煲湯的老雞，烤出來肉太柴太來了不好次... 要是雞腿太小了一定要適量降低溫度縮短時間哦~

小貼士

以下轉自網路： 1.鍋子大小和雞腿數量匹配，儘量鋪滿食材不留空隙（番茄過少烤出來會很乾）； 2.烘烤時間溫度和肉的部位有關，雞腿、雞翅適合中小火90min，上面的油脂慢慢逼出來，表皮脆脆的，裏面的肉慢慢燉爛。烤雞胸肉或整隻雞，這樣的溫度就容易老掉。 3.區別羅勒與九層塔：羅勒（sweet basil），九層塔（holy basil），前者更適合西餐，九層塔味道更適合亞州的料理，例如泰式料理就常用到。另外羅勒比九層塔更嫩，顏色更青綠，味道也比較溫和。

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