雞脯肉,竹筍,蛋清,青椒,紅椒,蠔油,糖,料酒,鹽,香油,蔥,姜,蒜,胡椒粉,澱粉,油
綜合評分 9.9
鮮筍滑雞片
綜合評分 9.9
筍不論是新鮮的，還是乾的我都愛；不管清炒還是油燜，我也愛；但是對油燜筍的熱愛稍遜一籌，因為總覺得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨清炒的話，綽水後也還是會有少許的澀味，最好的做法還是要配肉，這樣才更能激發竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。 今天這個菜就是我的大愛了，筍片綽水後再炒鮮美清香，雞肉片鮮嫩，喜歡筍的可要抓緊了，別等鮮筍下市了空後悔哈。
用料
做法
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雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊
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雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏醃製半小時左右
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筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生
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鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用
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炒鍋放油，放入姜蒜爆香
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再加入筍片翻炒一小會
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再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味
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撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可
小貼士
1.滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感。 2.筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。 【筍的營養價值】 中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
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