蓮藕,滷水,油潑辣子,醋
綜合評分 7.1
準備滷水一罐
蓮藕切去兩頭,分切成15CM長左右的段,洗淨備用
取一大砂鍋,倒入滷水,大火煮開後下入藕段
蓋上蓋,煮至再次沸騰時改小火,再煮15-20分鐘即可
如果拿不準時間,可以試著用一根筷子插入藕中,如果感覺可以輕鬆捅入,就表示已經滷好,如果感覺有硬度,捅到一半就捅不動了,就表示還沒滷好,還要繼續煮
將滷好的藕取出,置於盤中晾涼
待冷卻後切成小片
油潑辣子、醋、滷水調成味汁
倒在藕片上,拌勻即可
1.滷藕一定要選擇比較脆的藕,這樣滷出來的藕口感相對要好; 2.時間不宜煮得過長,煮得太長的藕口感太泥爛,要稍帶一點點脆度的滷藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的狀態,所以這個火候得自己掌握; 3.家裏沒有老滷水的,可以買滷料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料製作滷湯,不過建議滷水一定要先滷過肉類再來鹵素菜,這樣滷出來的素菜纔好吃; 4.滷好的藕一定要放涼後才能切片,如果趁熱切會切得散架,很難切成片; 5.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等,當然也可以不用味汁,光吃滷藕也很好吃,這個就隨各人喜好了; 6.滷好的藕當天如果吃不完,可以密封放進冰箱,第二天加點大蒜葉和幹尖椒,回鍋炒了來吃,也是灰常好吃滴喲!