焦糖醬,水,細砂糖,熱水,醬油,芋頭(熟了的),牛奶,細砂糖,全蛋,蛋黃,鮮奶油
綜合評分 7.6
準備工作: a.提前煮好小芋頭,剝皮放到冰箱冷凍好! b.模具上塗一層黃油(分量外)
熬焦糖醬 在鍋中放入製作焦糖醬用的水以及細砂糖開火加熱,並不時晃動鍋子。等到微黃的時候加入熱水迅速攪拌,再加入醬油一起混合。(注意加入熱水的時候不要燙到!)趁熱倒入模具靜置凝固;;
攪拌機中放入蒸熟或者煮熟的芋頭及牛奶,攪拌至柔滑狀態
將步驟3與細砂糖放入鍋中以小火熬煮,直到糖溶化後停止加熱;
在打蛋盆中放入全蛋與蛋黃打散,加入鮮奶油以及步驟4混合均勻;
用濾網過濾到模具中,放入淺盤,在盤子中注入2cm高的熱水,放入預熱至160°的烤箱烘烤35-40分鐘(芋頭纖維粗,用大一點的濾網過篩以免阻塞);
稍涼後放入冰箱冷藏,之後試用時從模具中倒扣取出。
1.我脫模具開裂了~怎樣,你打我呀。 2.這個其實我多此一舉的包了錫紙了,要是你跟我一樣用盤子隔水蒸烤的話是不需要包的,因為我是活底的模具,一開始怕焦糖漏掉才包了,但是其實多慮了,不會漏,只要煮焦糖稠一點就好了~ 3.那個有廚友問這個上面裝飾的糖是怎麼搞得,就是鍋裏面放適量糖,然後煮到你喜歡的顏色(注意不要過度,因為熬糖過度鍋裏面會起火的~注意安全)然後關火連鍋馬上浸入裝有冷水的器皿中,看到糖有些粘稠了,就用牙籤插好小榛子之類的圓形堅果,蘸糖,有點用力的感覺,往上面拉! 4.請相信我,真的好吃死了啊!