鹹肉,千張（厚百葉）,小蔥
綜合評分 9.0
鹹肉千張煲
綜合評分 8.0
記憶中，印象最深刻的一道菜，就是去海寧觀潮時在當地吃到的鹹肉千張煲；行程不到三天，吃過什麼都不記得了，唯獨對這道菜念念不忘...
用料
做法
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鹹肉整塊冷水下鍋，焯水作去鹹處理；水開後煮10分鐘左右撈出冷卻，改刀成片；
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厚百葉切成條或片狀，入鍋加水煮開滾幾分鐘，去除豆腥味；
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將鹹肉和厚百葉一起盛入砂鍋中，加水到食材的2/3處，加蓋煮15～20分鐘，讓鹹肉的味道析出，千張吸收了湯汁越煮越軟，差不多不用調味即可上桌...
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小貼士
醃臘製品烹飪前一定要作去鹹處理，這樣可以最大程度地減少亞硝酸鹽的攝入，吃得安全；煮鹹肉可以說是這道菜的關鍵，煮到鹹淡適口，肉質不爛，吃口仍能保留鹹肉的特徵時，方為恰到好處；而厚百頁擅於吸味，在湯汁裡越煮越入味越鬆軟纔好吃...
所在的分類
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