黃芽菜(北方叫大白菜),鮮香菇,胡蘿蔔,雞蛋,鹽,雞精,生粉,水
綜合評分 9.9
黃芽菜,香菇,胡蘿蔔洗淨切絲。
雞蛋打散。熱鍋冷油下雞蛋液,炒成雞蛋碎。
倒入胡蘿蔔絲,香菇絲和黃芽菜絲,一同炒軟。加入鹽,味精調味。
兩大勺生粉,加入適量水,調成比生粉水。將生粉水倒入鍋裡,與餡料拌勻,煮開,讓餡料粘稠。
輕輕把春捲皮一張張分開,放上餡料包起來。
預熱烤箱到200℃,同時在在烤盤上鋪油脂,在油紙上刷一層炒菜的油,整齊排上春捲,再給春捲表面刷上一層薄油,送去烤箱,烘烤30分鐘。 出爐放涼後,沾上香醋,咬開鬆脆表皮,對著內部吹一吹散熱,撲面而來的熱氣中混合著鮮、香、酸,頓時兒時過年的感覺又回來了。
傳統的上海春捲是用黃芽菜和肉絲煸炒並勾芡而成的餡料,今天我是因為沒有肉絲所以變通成素四鮮。 今天我想要春捲皮上色,有點油炸的賣相,所以烘烤時間長。如果不在乎上色效果的,時間短點也可以,只要皮脆了就可以。 我覺得下次可以溫度調高些,時間縮短點,可以上色更快,反正東西都是熟的。如果完全不想要油,可以不塗油,但是口感肯定沒有塗油的好,就看個人口味喜好,當然追求油炸春捲口味的,我這個改良版,還得靠邊站。