花蛤,黃油,姜,清酒,香蔥,白砂糖,鹽
綜合評分 8.1
酒蒸蛤蜊
綜合評分 9.3
這道酒蒸蛤蜊也是日劇《深夜食堂》中讓我印象很深的一道菜。 做的這個蛤蜊是用的白葡萄酒，後來覺得還不錯，特意買了日本清酒，但因為去杭州遊玩，再加上回來工作排的滿滿的，還一直為嘗試清酒版的。待我騰出時間，再做下對比。不過用白葡萄酒做的這版還是相當好味道的。
用料
做法
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買回的蛤蜊放入盆中，撒少許鹽或者香油，讓蛤蜊吐淨泥沙。然後用流動的水反覆清洗蛤蜊
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姜蒜切片，辣椒剪段備用
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鍋中倒入少許炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香
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放入蛤蜊後立刻烹入白葡萄酒
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酒預熱揮發燃燒，帶走蛤蜊的腥味。也可以加入適量的熱水，略煮片刻
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待蛤蜊張開嘴後，放入黃油，翻炒融化即可起鍋，撒上蔥花即可食用
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小貼士
1、蛤蜊吐沙，建議水中調好鹽，溶化後，再放入蛤蜊。水溫不要太低，否則蛤蜊不愛張口。 2、也有滴香油的辦法，讓蛤蜊覺得呼吸不過來，逼迫它張口吐沙，但不要放太久，2個小時足以。 3、建議買回的蛤蜊當天食用，對於不太會養的人來說，隔夜後蛤蜊很容易死掉。 4、如果對蛤蜊吐沙不徹底的，也可以提前焯燙20-30秒，切忌過度，會影響蛤蜊的口感。 5、吃海鮮建議配白葡萄酒，也可以用清酒，如果沒有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。
所在的分類
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