花甲,蔥,蒜,幹辣椒,油,米酒
綜合評分 7.3
備食材:花甲,蔥,蒜,幹辣椒,米酒。蔥白部分切段,蔥綠部分切花,蒜切片,花甲洗淨 | 花甲如果買回家不能立即做,最好在海鮮檔讓老闆給你裝一點海水養著
鍋內入薄油,下蔥段,蒜片,幹辣椒,微炒爆香 | 溫度比較高,幹辣椒容易糊,要有心理準備,可以先下蔥蒜微微爆炒一下,再下幹辣椒,緊跟著就下花甲了
倒入花甲,迅速翻炒幾下,加蓋,約2分鐘 | 少部分花甲能開蓋,不用擔心
倒入米酒,加蓋,約2分鐘,撒蔥花,起鍋 | 酒香加熱很容易散掉,花甲開殼狀態,比較容易讓酒香噴進去
趁熱吃 | 我喜歡直接用手,拎起一個開殼花甲沒肉的那邊,順勢用有肉的那一半舀一下盤裏的汁,就像一個勺,這下子肉,汁,蔥花都有了,配合上微微的吸吮,用小兔牙把整個都勾進嘴裏,海鮮自帶的鹹鮮,微微自然的酒香,有點醉人咧
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