做法

• 用一鍋，加少量油，炒一枚拍碎的蒜子、兩根切段的蔥、兩枚剪碎的小紅干辣椒

• 把事先洗刷干淨的文蛤瀝干水倒入鍋內，翻炒幾下蓋上鍋蓋大火燜之

• 兩三分鐘後開啟蓋子視察，差不多文蛤應該都開口了，沒開口再燜，不放心可以早開啟蓋子看……此時下100毫升酒，我用的山西竹葉青，日本人麼就是著名的用清酒。如果用白葡萄酒就大約1/3瓶。加完酒後繼續蓋上蓋子燜燒兩分鐘；

• 開鍋蓋，翻幾下。如果你用的日本清酒或白葡萄酒，這時可以加10克無鹽黃油，繼續燜一會；我用的竹葉青，本身比較濃味，加上黃油就覺得味道不對

• 再開鍋蓋翻幾下就可以了出鍋了。趁熱撒上一把蔥花（如果需要調味，可以在出鍋前加一點生抽或鹽。貝類本身有咸味，我是沒有加鹽。）