酒煮蝦 (無錫話音ZeiZiuHu)

綜合評分 8.1

酒煮蝦。媽媽的傳家菜譜，媽媽是無錫人，我們從小就是吃著媽媽的酒煮蝦(無錫話音ZeiZiuHu)長大的，後來包括我的女兒。家裏每逢過年過節，必有這道菜。本來蝦就是人人都愛吃的，再加上媽媽特殊烹飪方法，把蝦的鮮美脆甜發揮到極致！光碟的也必有這道菜。嚴格上講應該是酒悶蝦，就是這「悶」造就了與衆不同，把酒香悶進了蝦肉裡，酒香四溢。把蔥姜香悶進蝦肉裡，去除了腥味增添了蔥姜香。

用料

活河蝦約半斤
生薑幾片
小香蔥幾根
鹽適量
雞精少許
白酒(高度) 一酒瓶蓋量

做法

1

找個有蓋的器皿，把薑片，蔥結，鹽，雞精，酒放入底部。(酒瓶蓋是爲了讓大家清楚的看到有酒，並非是調料。)
2

河蝦清洗乾淨放鍋中，加入清水以漫過蝦為量，水裏加少許鹽無需其他調料，大火燒開後，立即倒入之前準備好已經放過調料的器皿裡，蓋上蓋子悶。
3

悶上1--2小時左右就可以開吃了。悶的越久越入味。
4

見識一下吃貨是怎樣吃蝦的，蝦肉已經吃了，蝦殼依然完好無損。

小貼士

1、喜歡酒香的可以略增加酒。 2、煮蝦時用筷子翻攪蝦，讓蝦均勻受熱，水開後三五秒即可關火，久煮會導致蝦肉老而不脆。 3、我基本是頭天晚上做好，冷透了放冰箱冷藏，第二天中午吃，口味更佳。 4、基圍蝦、沙蝦、羅氏蝦等偏大的蝦也可以用此方法，但需要在蝦背開道口，既可以取蝦線又可以使蝦更入味。 5、過年過節時一次可以多做點，要吃時從冰箱盛點出來即可。