肉末酸豆角

綜合評分 7.3

用料

做法

1

煮醃菜的汁：在鍋中加入鹽，花椒，大料和適量的水煮開，大火熬製五分鐘，讓調料香味充分釋放在湯中
2

將新鮮的豆角切成丁，這樣縮短醃製時間
3

將熬好的汁趁熱倒入切好的豆角丁裏面，這樣加速醃製
4

最後不用蓋密封，而改用水密封，能與空氣更有效的隔離；這樣過了24小後，你就可以吃到自己醃製出來的酸豆角

小貼士

1. 將幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮等調料放入鍋中煮上幾分鐘，讓調料味充分釋放； 2. 豆角切成末，放入無水無油的乾淨容器中，這樣切碎的豆角發酵更容易； 3. 煮好的調料水要趁熱放入準備好的豆角末中，這也是加速能加速發酵； 4. 用碗倒扣後加入水隔離，這樣更密封，更能阻止空氣進入； 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好，加入點紅辣椒和蒜一起炒，不僅更有味道，而且起點綴。 6. 酸豆角在醃製過程中已加入鹽等調味料，因此在最後炒制過程中只需加少量的鹽或不加鹽，加點胡椒，味精調味即可。