薯南瓜冰皮月餅

綜合評分 7.5

用料

南瓜 1000g
白糖 30g
玉米油 50ml
澄粉 20g

做法

1

去皮去瓤南瓜，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒
2

期間加入玉米油和白糖，分兩次加入澄粉
3

一直炒至南瓜泥水分減少，粘稠發糯，涼後悔稍變硬

小貼士

1.南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較幹，包餡的時候纔會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹，包的時候有點粘手，增加了操作難度。炒南瓜泥餡是個力氣活兒，可以利用下家裏的重勞力哈，反正不用白不用麼。。。 2.材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麪粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麪糰揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。 3.月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模裡也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麪糰放入按壓成型，這樣可以防粘。 4.糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋裡，用小火炒到微微發黃即成。