做法

• 低粉和玉米澱粉混合高處過篩三次備用

• 蛋白放冰箱冷藏會，加入檸檬汁，打蛋器低速打至粗泡，一次性加入全部細砂糖，打蛋器慢慢轉至高速打90秒並且貼盆壁快速繞圈打至出現小彎勾，轉中速繼續貼盆壁快速繞圈打個二十來秒，並且左手慢慢逆時針轉動打蛋盆，隨時觀察，最後用刮刀把盆邊上濺起來的蛋白刮到中間，然後打蛋器低速垂直⊥打蛋盆打個幾圈至短小直立稍有彎勾尖角。

• 蛋黃里加入牛奶，玉米油，細砂糖，鹽，用電動打蛋器低速打5秒，加入粉類，稍稍攪拌下，電動打蛋器低速打8秒左右，再用刮刀把盆邊上濺起的刮到中間混勻。此時烤箱上下火160度預熱。

• 取三分之一蛋白到蛋黃糊，翻拌混勻，從二點鐘方向垂直刮到八點鐘方向，並且左右逆時針轉動打蛋盆，最後全部倒入蛋白，繼續剛纔的手法混勻

• 混合好的麪糊倒入六寸模具，用刮刀抹平，舉起來左右晃下，然後震動模具兩三下，震不出的氣泡就用牙籤戳破，畫z，

• 進烤箱，上火調到150度多點，下火調到150少點，40分鐘。關於溫度，我是aca烤箱，也在摸脾氣呢，我在最後兩三分鐘的時候調低了下火，我想把上表皮烤透點，但是這次做出來，上面還是嫩了，不知道為什麼，下次還得在單獨上火溫度再高點多烤會試試

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  出爐摔模具，立即倒扣。這是脫模後的，表面還是會有點粘，其他都還好，溫度還在調整中。。。