豬五花肉,大蒜,郫縣豆瓣,冰糖,香料,姜、蔥,老抽
綜合評分 7.1
大蒜紅燒肉
綜合評分 7.1
紅燒肉這種硬菜，全國每一個家庭都有自己的詮釋方法。比如江浙喜歡甜口的，又比如，四川人的紅燒肉裡要放郫縣豆瓣。而哪怕就在成都這個小範圍裡，每個家中「掌勺」的，都有自己的獨家配方。在我看來，基本上四川的紅燒肉和江浙的紅燒肉，可以當作兩種完全不同的菜來看待。甜糯的我自然喜愛，但對家常口味的熱愛我更加無法捨棄。 我們家最特別的紅燒肉出自我外婆之手。「外婆紅燒肉」這個名稱聽起來再熟悉不過，但我外婆的菜常常不太傳統。 比如她炒的回鍋肉是要放幹辣椒和辣椒麪的，又比如，她的紅燒肉，一半是肉，一半是蒜。 用料極度簡單，肉是要燒到成膠質咬起來有些彈牙的，而大蒜又要糯到入口即化。每次外婆在烹製時，我們常常能聽到她們家的阿姨在廚房大叫：「哎呀！炒不得咯！肉都要糊咯！」接下來，外婆會淡定的回一句：「你不管嘛。」最後只要紅燒肉一上桌，其他的菜都會受到全家冷落。 大蒜含有可產生大量氫和二氧化碳、硫化氫等氣體的基質，雖然每次吃完之後後遺症不小，但下一次外婆要燒肉了，全家還是不忘再叮囑一句：「多放點蒜哈！」
用料
做法
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五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起
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姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃
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先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子
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下冰糖炒化上色
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再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是爲了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。
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把剛纔肉裡的油倒回鍋裡，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽
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把肉倒回，炒勻後加開水末過食材
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大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些
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起鍋
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小貼士
1.吃了這個真別出去約會…… 2.煸炒五花肉的時候會有些炸，注意安全
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