正宗成都上善佳手撕烤兔的做法組圖

綜合評分 7.1

將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，上次在上善佳培訓基地由於是全自動的烤爐，所以不需要手動去翻轉兔。當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。最後便是為烤兔上味了，上次在上善佳培訓基地的時候，廚師告訴我們現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，但「上善佳」手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，其中濃香粉和孜然粉是屬於商業機密，不能透露，因此，我也沒有得到這兩種調料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，將花椒和海椒將所有烤兔刷一遍。等香味出來後，按同樣的步驟在刷一次花椒和海椒。

用料

青花椒適量
辣椒麪適量
芝麻適量
花生適量
色拉油適量
香油適量

做法

1

(1)首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，上次在上善佳餐飲培訓基地用的是專門的烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。
2

(2)做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要的，是必須要做的，
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(3)需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，上次在上善佳培訓基地用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，
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(4)將準備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裏沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去爲準。學正宗成都手撕烤兔技術,搜尋【成都上善佳美食】
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(5)將碳點燃，上次在上善佳培訓基地，廚師用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標準，只要點燃就OK了。