做法

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  選擇健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按傳統工序屠宰、放血、剝皮、開膛，除去內臟、腳爪及生殖器，用清水洗淨後，再用線繩把兩後肢綁成抱頭狀，呈弓形固定。

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  選用畢撥、涼姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等適量，裝入紗布袋，放入鍋內水中，再加入適量的醬油、醬豆腐、麪醬、食鹽、大蒜等製成煮肉場。這樣調配的湯料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的湯汁可連續使用4～5次，以後酌情添料或換湯，或根據需要分別組合配料。

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  將佐料肉湯煮沸後，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火燜煮3～4小時，以肉熟爛而不破損為宜。把煮好的兔肉撈出，置於特製的鐵製籠屜上，控湯待薰。將煮肉湯盛於缸內，冷卻後去掉上層浮油儲存。煮肉湯可多次使用，稱「老湯」，老湯質量的好壞是煮出肉味道優劣的技術關鍵。

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  把鐵鍋清洗乾淨，在鍋底部加入柏木或碎屑適量，白砂糖少許，然後把待熏製的兔均勻地放在鐵籠屜上，再放入鍋內，蓋上鍋蓋，加火燒3～5分鐘。待鍋內冒出縷縷青煙，聞到柏木香味時，揭開鍋取出即成。