做法

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  原料：選用肥嫩健壯的肉兔，要求健康無病，肌肉發達，質量3.5千克左右，月齡不超過4個月。

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  屠宰：宰殺、剝皮、去內臟。    醃製：兔肉100千克，食鹽2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉滷液。第一次配製滷液時，食鹽和香辛料要適當增加用量。滷液越老味道越好。將肉放入冷卻後的滷液中醃製，約經30小時，待肉醃透即可取出，瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。

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  整形：將兔的兩前腿和兩後腿分別用不鏽鋼絲捆在一起，然後用掛鉤將下頜骨吊起，待體表面水分晾乾，再用飴糖水均勻塗抹於肉表面，晾乾。

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  烤制：用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃，然後把整形後的胴體掛入爐內吊環上，將爐溫度升至l80℃時，恆溫30分鐘左右。然後將溫度調升至240℃，待表面烤為金黃紅色時即可，約需10分鐘。出爐後趁熱在表面刷一層芝麻油，取下不鏽鋼絲，肉即可食用。