做法

• 

  這道菜選用新鮮的小鮑魚，處理的時候先用鐵勺將整粒鮑魚肉挖出，加一點粗鹽，反覆揉搓。

• 

  然後用偏硬的棕刷，將鮑魚肉邊側的黑色粘液刷去，洗淨待用。

• 

  接下來備料。將大蔥斜刀切圈，洋蔥切絲，小蔥切段，小紅辣椒切圈。

• 

  鮑魚的表面劃十字花刀。

• 

  用XO醬與生抽調和成醬汁，備用。

• 

  開大火熱鍋起油，先放入大蔥和洋蔥煎香，直到有濃郁的香味煎出來，下辣椒翻炒一下。

• 

  再放入小蔥，炒勻後鋪平，然後將鮑魚平放在蔥上。

• 

  倒入調好的醬汁、料酒，蓋上蓋子焗差不多2分鐘。然後開蓋，加入白胡椒粉調味，就可以關火了。

• 

  撒上一些蔥花，直接端鍋上桌，蔥香四溢的三蔥焗鮑魚就做好了。