做法

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  低粉和可可粉混合，過篩三次備用。水油混合，用手抽打圈，乳化，渾然一體

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  倒入粉類，攪拌均勻，無顆粒。

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  加入四個蛋黃，Z字攪拌均勻，細膩發亮的蛋黃糊

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  烤箱開始預熱170度。開始打蛋白，四個蛋白加少許檸檬汁，高速打起大泡，加三分之一細砂糖

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  大泡變成小泡，再放三分之一糖，繼續打

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  泡泡差不多消失，蛋白變稠，全部加完糖，，轉中速繞圈打。

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  蛋白出現紋路，轉低速細細打，不要遺漏。紋路清晰後，高速整理幾下，提起來看看，九分左右即可，，

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  打好的蛋白是非常細膩穩定的，挑起三分之一蛋白，加到蛋黃糊中，混合均勻，用手抽或者刮刀都可以，

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  混合過的蛋黃糊全倒回蛋白盆中，用J字手法，混合麪糊，質量好的麪糊有光澤，有稠度，一坨坨，又很順滑感覺

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  從模具上方二十釐米左右倒入模具，全部倒完後，按住中空管，輕輕震掉大氣泡，用牙籤繞圈整理下也可以。

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  上下火170度，烤箱中下層，烘烤五十分鐘左右，出爐摔一下，馬上倒扣，徹底涼後，手動脫模，手法可參考相關視訊。

• 脫模後可直接食用，可可濃郁，戚風鬆軟，也可做簡單修飾，我用海鹽焦糖醬抹了薄薄一層，增添風味。