線茄,小米椒,線椒,青椒,大蒜,香菜,豉汁醬油,鮮味生抽,老抽,香醋,料酒,白糖,香油
綜合評分 9.9
蒸捂茄子
綜合評分 9.9
屬於夏天的爽口味道。在水城的一家小館吃過，覺得味道很好，回來憑著記憶和自己的喜好復刻了一版，效果不錯，很適合天氣熱沒胃口的時候吃。
用料
做法
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茄子洗淨去蒂，切成短粗條。各種辣椒洗淨切小段，香菜洗淨切末，大蒜去皮切末備用。
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茄子放入蒸鍋蒸20分鐘左右至茄子變軟，關火擺入盤中，撒上香菜末晾著。
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鍋坐火上，放少量油，加入蒜末和青椒翻炒出香味，烹入少許料酒，再加入豉汁醬油、生抽、老抽、白糖、香醋拌勻，倒入蒸茄子留下的汁水（如果覺得湯太少醬汁太稠可稍微加點水），略略加熱，然後加幾滴香油和少許雞粉，最後倒入小米椒和線椒翻拌均勻即可關火倒入調料碗。
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將做好的醬汁均勻倒在茄子上，吃時用茄子沾著醬汁吃即可，十分爽口。
小貼士
1、蒸茄子的湯汁不要浪費，做醬汁剛好。 2、醋可比平時做菜多加些，能吃出酸味為好，這樣成品味道會更加爽口。 3、為保持清香的鮮味，小米椒和線椒臨出鍋前加進去即可，不需要炒熟。 4、醬汁烹調時間不宜過長，否則口感就不清爽了。
所在的分類
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