做法

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  備料︰將青椒對半剖開，切片；茄子去蒂，切滾刀塊；土豆切厚片，泡水除去多余澱粉，洗淨控干；

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  大火燒熱油鍋，油溫七成熱時，放入茄子，炸到焦黃收邊，出鍋控油；繼續大火，下土豆片，高油溫炸至兩面金黃，外皮起脆；

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  接著取一只碗做調味汁，加鹽、糖和少許生抽攪拌均勻；

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  鍋里倒少許油，開大火，放大蔥片和姜片，加入青椒、茄子和土豆炒開；

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  然後倒調味汁炒勻，等香氣出來時，加蒜末翻炒；出鍋前，倒水澱粉勾個薄芡，等汁水兜勻就做好了。