好料理

馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）

綜合評分 7.6
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法 國東北地區可見。

用料

做法

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤1

    將A材料杏仁粉、糖粉混合過篩

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤2

    加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤3

    把B材料放小鍋中火煮至118度關火成糖漿

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤4

    煮糖漿時把C材料打發至溼性偏乾的蛋白霜後， 分次加入煮好的糖漿 ，邊加邊攪打，打至成細膩 光亮有韌性

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤5

    打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤6

    用刮刀刮拌至光亮飄帶狀

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤7

    裝入圓嘴裱花袋

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤8

    在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤9

    放到烤箱中層，上下火140度，烘烤約12-15分鐘

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤10

    出爐後，配對

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤11

    夾上喜歡的內餡

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤12

    成品馬卡龍放置2-3天吸溼後，口感更佳

  • 馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）的做法 步骤13

    成品再來一張特寫，美美噠鮮豔紅色

小貼士

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌勻。 2、煮糖水要煮到足夠的溫度。 3、拌入蛋白霜時，不要過分搞拌，以至消泡。 4、餡料做法：做成奶油霜中間擠果醬:將黃油軟化，加次加入糖粉，拌勻，再依次加入淡奶油，檸檬汁，檸檬皮屑拌勻備用。 5、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，上下火標準烘烤模式，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整。

所在的分類

相關食譜

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