高筋麪粉,全麥麪粉,黃油,酵母,白砂糖,鹽,奶粉,冷水,黑芝麻,杏仁碎
綜合評分 9.6
漢堡包&葡萄麪包
綜合評分 9.0
得補上這二款麪包的方子，是第二次課所教，做出來的麪包肥嘟嘟噴噴香，中間夾餡當早餐太合適了。 如下配方可以做漢堡包和葡萄麪包各6個。 基礎麪包，一次發酵。
用料
做法
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揉麪步聚省略，都與我之前發過的麪包菜譜一樣，先將一份麪糰材料揉至擴充套件後，將麪糰取出，不用揉搓，通過翻疊的方法使表面成為光滑的麪糰。 1份配方材料揉好後大約可形成480g左右的麪糰。
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將480克的大面團6等分，大約80g一份，滾圓。
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將已滾圓的麪糰用手捏住底部浸入事先準備好的水盆，讓其表面沾上水，然後再在放滿白芝麻的盆裏滾一圏，使每個麪糰表面都沾滿白芝麻。底部手抓部分無須沾芝麻。
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將沾好芝麻的面坯放入烤盤，沾芝麻的面朝上，注意保持麪糰距離，入醒發箱醒發至2～3倍大，大約需要半小時左右。用手輕輕觸碰有抖動狀即為醒發完成。入烤箱，上火200度，下火190度，10分鐘左右，注意觀察上色。
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將第二份材料按同樣方法揉至擴充套件，只是在最後要加入葡萄乾用低速擋攪拌均勻。再將麪糰翻疊至表面光滑，分6等分(80g左右1份)，滾圓，入醒發箱，醒發至2～3倍大後表面飾蛋液，入烤箱，上火200度，下火190度，10分鐘左右，注意觀察色面。
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成品圖，左面是葡萄乾麪包，右面是漢堡包。
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小貼士
1、各種材料混合揉麪時，一開始注意鹽、酵母、糖丶改良劑分開放。 2、水不要一下子全部放入，稍留一點觀察面的溼度情況，根據需要判斷加與不加，因為各種牌子麪粉的吸溼度不一樣。 3、切割麪糰時注意手法，用刮板從上往下從內往外切。 4、麪包烤時一定要注意觀察不要烤糊了，上色後最好加蓋錫紙。
所在的分類
相關食譜
1雞蛋,2牛奶,3糖,4鹽,5高筋麪粉,6酵母,7黃油
綜合評分 9.9
高筋麪粉,蛋液(不包括表面飾用蛋液),糖,黃油,改良劑,酵母,鹽,水,白芝麻,葡萄乾
綜合評分 9.0
300g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,250g版（推薦花式整形，不推薦做吐司）↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,400g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽
綜合評分 9.4
高粉（波蘭種材料）,水（波蘭種材料）,乾酵母（波蘭種材料）,高粉（主麪糰材料）,酵母（主麪糰材料）,水（主麪糰材料）,淡奶油（主麪糰材料）,鹽（主麪糰材料）,糖（主麪糰材料）,黃油（主麪糰材料）,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪（乳酪餡兒材料）,奶粉（乳酪餡兒材料）,糖粉（乳酪餡兒材料）,牛奶（乳酪餡兒材料）
綜合評分 9.6
1 金象A高筋麪粉（或日式33高筋麪粉）,2 韓國細砂糖,3 牛奶（或雀巢三花淡奶）,4 紐西蘭奶粉,5 安琪麪包改良劑,6 鹽巴,7 安佳淡奶油,8 雞蛋,9 安琪酵母,10 水,11 安佳無鹽大黃油,餡料製作,1 總統奶油乳酪,2 紐西蘭奶粉,3 牛奶,4 韓國細砂糖,5 原味酸奶
綜合評分 9.4
雞蛋,鹽,糖,蜂蜜,奶粉,水,酸奶,麪包粉,酵母,黃油,肉鬆,沙拉醬（香甜味）,芝麻
綜合評分 9.2
高筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋（小）,牛奶,酵母,黃油,酒漬葡萄乾,肉桂粉1（加入麪粉中）,肉豆蔻粉（沒有可省）,肉桂粉2（撒在麪糰上）,細砂糖
綜合評分 9.4
高筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋（小）,牛奶,酵母,黃油,酒漬葡萄乾,肉桂粉1（加入麪粉中）,肉豆蔻粉（沒有可省）,肉桂粉2（撒在麪糰上）,細砂糖
綜合評分 8.8
雞蛋（每個雞蛋60克以上）,水,奶粉,玉米油,細砂糖（蛋黃液中5克+蛋白中30克）,低筋麪粉,巧克力醬
綜合評分 7.1