高粉（波蘭種材料）,水（波蘭種材料）,乾酵母（波蘭種材料）,高粉（主麪糰材料）,酵母（主麪糰材料）,水（主麪糰材料）,淡奶油（主麪糰材料）,鹽（主麪糰材料）,糖（主麪糰材料）,黃油（主麪糰材料）,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪（乳酪餡兒材料）,奶粉（乳酪餡兒材料）,糖粉（乳酪餡兒材料）,牛奶（乳酪餡兒材料）
綜合評分 9.6
麪包店裡的常客——蔓越莓乳酪軟歐
綜合評分 9.6
先說聲抱歉，有幾個月都沒更新配方了 前陣子忙工作室，終於也在本網紅不懈的裝逼努力下，工作室成立啦 今天給大家推一款軟歐 軟歐包到底是不是歐包呢？答案當然是否定的 那什麼才叫軟歐包呢？個人認為軟歐包只是外形形似歐包，那麼具體的做法、配方是怎樣就不重要了，可以根據自己的習慣喜好來做。可以這樣講一切不是歐包且形似歐包的麪包我們都可以稱之為「軟歐包」那麼今天就給大家介紹一款蔓越莓乳酪軟歐包，這是一款朋友麪包店的配方，經過我改良更適合家庭製作，喜歡乳酪的朋友收住了。
用料
- 高粉（波蘭種材料） 100g
- 水（波蘭種材料） 100g
- 乾酵母（波蘭種材料） 0.5g
- 高粉（主麪糰材料） 200g
- 酵母（主麪糰材料） 3g
- 水（主麪糰材料） 80-85g
- 淡奶油（主麪糰材料） 30g
- 鹽（主麪糰材料） 4g
- 糖（主麪糰材料） 45g
- 黃油（主麪糰材料） 15g
- 酒漬蔓越莓幹 70g
- 奶油乳酪（乳酪餡兒材料） 100g
- 奶粉（乳酪餡兒材料） 10g
- 糖粉（乳酪餡兒材料） 10g
- 牛奶（乳酪餡兒材料） 10g
做法
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先製作波蘭種面，混合波蘭種材料後室溫發到表面有氣泡放入冰箱冷藏12小時-24小時（如果著急製作也可以不用冷藏直接使用）
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混合主麪糰和波蘭種揉麪到完全階段，最後加入酒漬蔓越莓幹混合均勻，一次室溫28度左右發酵大約1小時
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分割成240g一個，此配方直接等分兩份即可，滾成橢圓形鬆弛30分鐘
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鬆弛好的麪糰拍扁
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擀長之後翻面，擠上乳酪餡兒 按照奶油乳酪100g，糖粉10g，奶粉10g，牛奶10g（混合均勻即可）
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收口捏緊
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稍微搓一下，從兩頭盤起來成「s」形
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二次發酵35度大約1小時
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發酵結束後篩麪粉進烤箱上火200下火190度烤制20分鐘即可（烤箱溫度僅供參考）
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小貼士
乳酪餡混合均勻即可
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T55麪粉,水,低糖酵母,高筋麪粉,全麥麪粉,高糖酵母,細砂糖,鹽,蜂蜜,奶粉,水,無鹽黃油,蔓越莓幹,Kiri奶油乳酪,高筋麪粉
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綜合評分 9.6