好料理

層層疊香煎茄子 （內附視訊）

綜合評分 8.3
小時候喜歡搭著爸爸的單車尾，去逛菜市場。一路左顧右盼，在一大堆綠色的瓜果蔬菜裡，一眼就相中紫色的胖茄子。可惜家裏不做茄子，所以對於閃閃的紫色裡包裹著的味道，一直帶有美好的想象。後來在飯堂的大鍋飯裡，第一次看到灰灰的一坨，夢想破滅之餘更是帶上三分嫌棄，不情不願地挑了一點點來嘗，可當那吸滿了濃汁的軟綿鮮香入口即化時，才發現，還真不應該以貌取「茄」！ 自此，甜小白就成了茄子的「腦殘粉」。愛茄子的「軟妹」，那化人心的柔軟簡直難以抗拒；愛茄子的隨和，百搭易入味，清蒸清甜，醬煮惹味；愛茄子有營養，要知道，茄子含有豐富的花青素，可以抗氧化、抗衰老，相信「美即正義」的女朋友們怎能不愛TA。 於是本期我們繼續請來嘉賓大廚Fish出馬，烹調兩味「食得又睇得」的快手茄子菜，廚房菜鳥們趕緊學起來！第一道是原汁原味的蒸茄子，加入少許胡椒和鹽調味，就好吃得不要不要的。第二道則帶點異國情調，和蕃茄一起攪碎做成SASA醬，再用新鮮出爐的脆脆蘸著吃，瞬間穿越到墨西哥有木有！ ★ 挑選茄子的時候，最好選長得比較直的，會更好。

用料

做法

  • 層層疊香煎茄子 （內附視訊）的做法 步骤1

    這裏只需要用到以上材料，多出的材料是另外一道【茄茄SAA脆脆】的材料，可在【甜白小姐的廚房】找到菜譜哦。

  • 層層疊香煎茄子 （內附視訊）的做法 步骤2

    茄子洗乾淨切片；

  • 層層疊香煎茄子 （內附視訊）的做法 步骤3

    放入鹽水中浸泡幾分鐘，再用廚房紙吸乾茄子水分；

  • 層層疊香煎茄子 （內附視訊）的做法 步骤4

    平底鍋燒熱，放油，熱油後轉慢火；

  • 層層疊香煎茄子 （內附視訊）的做法 步骤5

    茄子片入鍋慢煎，撒鹽；

  • 層層疊香煎茄子 （內附視訊）的做法 步骤6

    再撒黑胡椒在茄子表面煎香，再反面繼續重複撒鹽、黑胡椒，煎香；

  • 層層疊香煎茄子 （內附視訊）的做法 步骤7

    煎至金黃色，變軟即可；

小貼士

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綜合評分 9.6