麪條,豬肉絲(漁香肉絲用),茭白(漁香肉絲用),水(醃製肉絲用),澱粉(醃製肉絲用),醬油(醃製肉絲用),小辣椒(漁香肉絲用),蔥(漁香肉絲用),姜(漁香肉絲用),大蒜頭(漁香肉絲用),醬油(漁香肉絲用),糖(漁香肉絲用),醋(漁香肉絲用),麻油(漁香肉絲用),調水後的澱粉(漁香肉絲用),萵筍(配菜用),豆芽(配菜用),花生醬,花生碎
綜合評分 7.3
上海涼麪(附漁香肉絲做法)
綜合評分 7.3
有嚼勁的涼麪，配菜多多。內附漁香肉絲做法。 業界良心啊＠(￣-￣)＠
用料
- 麪條 500g
- 豬肉絲(漁香肉絲用) 350g
- 茭白(漁香肉絲用) 65g
- 水(醃製肉絲用) 適量
- 澱粉(醃製肉絲用) 適量
- 醬油(醃製肉絲用) 適量
- 小辣椒(漁香肉絲用) 1-2根
- 蔥(漁香肉絲用) 三根
- 姜(漁香肉絲用) 6克
- 大蒜頭(漁香肉絲用) 6-7瓣
- 醬油(漁香肉絲用) 2勺
- 糖(漁香肉絲用) 2勺
- 醋(漁香肉絲用) 2勺
- 麻油(漁香肉絲用) 1勺
- 調水後的澱粉(漁香肉絲用) 2勺
- 萵筍(配菜用) 174g
- 豆芽(配菜用) 100g
- 花生醬 依口味適量
- 花生碎 依口味適量
做法
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大約一斤麪條蒸10分鐘，挑散。再用鹽水將麪條煮熟，撈出把水瀝乾（這個兩步是有嚼勁的關鍵，喜歡熟軟的可以不要蒸，直接水煮。）熟麪條挑散後拌入適量的熟油，待用。
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準備配菜＠(￣-￣)＠
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燙熟萵筍和豆芽備用，個人喜歡半生不熟的，比較脆。
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燙熟萵筍和豆芽備用，個人喜歡半生不熟的，比較脆。
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豬肉加入醬油清水和澱粉拌勻，待用。
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蔥薑蒜辣椒切如下狀態。
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鍋燒到冒煙加入冷油
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油熱後，肉絲倒入鍋中迅速劃開。
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肉絲變色後加入茭白和青椒。稍微翻炒後瀝乾油、裝盤、待用。
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鍋中留下少許油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒。
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以下用常見的普通陶瓷調羹計量，加入兩勺清水，兩勺醬油，兩勺糖，兩勺醋。然後嘗下味道是不是你喜歡的比例，然後按需增加，我是2.5勺糖，3勺醋。
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調整口味完畢後等湯汁燒開。
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湯汁燒開後加入剛纔的炒好的肉絲茭白，炒到茭白上色即可。
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上色後關火，加入調勻的澱粉和麻油，裝盤。 漁香肉絲就完成啦＠(￣-￣)＠
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最後面條上加入各種配菜，淋上花生醬和醋，拌一下。開吃啦！
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小貼士
花生醬是自己做的喲。如果你也有好的花生，可以看我的花生醬菜譜＠(￣-￣)＠
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肉絲,青椒,澱粉,料酒,油,糖,生抽,醋,蒜末,蔥末,麻油,辣醬,杏鮑菇,鹽,芥藍,黑布林,花生
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涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
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