黃油,水,細砂糖,海鹽,低筋麪粉,雞蛋(帶殼65g以上),裝飾表面用海鹽(片狀或大顆粒)
綜合評分 9.8
1-4爲準備工作。 烤箱預熱200度。
黃油、水、細砂糖、鹽稱重,放入小鍋中。
雞蛋提前打散。
低筋麪粉過篩。
小火加熱小鍋,不斷攪拌,至黃油融化後整體沸騰。
倒入過篩後的低筋麪粉進行燙麪。用蛋抽不停攪拌,至混合成均勻的麪糰,麪糰在鍋中拖動會在鍋底留下薄薄的膜的時候證明麪粉已經燙熟了,關火(我燙了1分鐘左右)。
分四次倒入蛋液,並不停用蛋抽攪拌,每次攪拌均勻後再加下一次。加最後一次的時候不要一次性加入,根據麪糊的狀態判斷再加多少蛋液,狀態見下一步驟。
麪糊細膩有光澤,提起蛋抽時,麪糊呈一個長長的倒三角形掛在蛋抽上,不下落,這時候麪糊的狀態就比較好了。有可能蛋液沒用完就可以了,也有可能還需要額外加蛋液,這跟麪粉的吸水性和燙麪的火候、程度有關,大家自己掌握。
麪糊裝入裱花袋中,推薦使用八齒大麴奇裱花嘴,在烤盤中擠出等大的泡芙,由於膨脹會很厲害,所以每個泡芙之間至少間隔1.5個泡芙大小的距離。
手指沾少許水撫平泡芙頂部的小尖尖,它非常容易烤糊,而且撫平後泡芙圓滾滾的會比較可愛。然後每個泡芙撒上兩三粒(片)裝飾用的海鹽,千萬不要多,沒有也可以不加。
將烤盤放入烤箱中層,溫度調回190度,烤20-25分鐘,至整體呈金黃色,一定要烤透,這樣泡芙殼纔不容易軟趴趴的。
出爐後完全冷卻,密封儲存。
根據自己的喜好搭配內陷,可以用傳統的奶油、卡仕達醬,但是更推薦直接剖開,搭配冰淇淋食用。