做法

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  1-4爲準備工作。 烤箱預熱200度。

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  黃油、水、細砂糖、鹽稱重，放入小鍋中。

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  雞蛋提前打散。

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  低筋麪粉過篩。

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  小火加熱小鍋，不斷攪拌，至黃油融化後整體沸騰。

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  倒入過篩後的低筋麪粉進行燙麪。用蛋抽不停攪拌，至混合成均勻的麪糰，麪糰在鍋中拖動會在鍋底留下薄薄的膜的時候證明麪粉已經燙熟了，關火（我燙了1分鐘左右）。

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  分四次倒入蛋液，並不停用蛋抽攪拌，每次攪拌均勻後再加下一次。加最後一次的時候不要一次性加入，根據麪糊的狀態判斷再加多少蛋液，狀態見下一步驟。

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  麪糊細膩有光澤，提起蛋抽時，麪糊呈一個長長的倒三角形掛在蛋抽上，不下落，這時候麪糊的狀態就比較好了。有可能蛋液沒用完就可以了，也有可能還需要額外加蛋液，這跟麪粉的吸水性和燙麪的火候、程度有關，大家自己掌握。

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  麪糊裝入裱花袋中，推薦使用八齒大麴奇裱花嘴，在烤盤中擠出等大的泡芙，由於膨脹會很厲害，所以每個泡芙之間至少間隔1.5個泡芙大小的距離。

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  手指沾少許水撫平泡芙頂部的小尖尖，它非常容易烤糊，而且撫平後泡芙圓滾滾的會比較可愛。然後每個泡芙撒上兩三粒（片）裝飾用的海鹽，千萬不要多，沒有也可以不加。

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  將烤盤放入烤箱中層，溫度調回190度，烤20-25分鐘，至整體呈金黃色，一定要烤透，這樣泡芙殼纔不容易軟趴趴的。

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  出爐後完全冷卻，密封儲存。

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  根據自己的喜好搭配內陷，可以用傳統的奶油、卡仕達醬，但是更推薦直接剖開，搭配冰淇淋食用。