寶寶輔食︰寶寶版聖誕花環面包——嘿，叮叮當，叮叮當，鈴兒響叮當，低油低糖，和寶貝一起做冬日暖暖花環面包吧！12M+

綜合評分 8.8

微信公眾號:窩小芽微信ID︰babycooking 每日更新寶寶營養食譜每周更新1-2次寶寶健康烘焙食譜聖誕節又要到嘍嘿，叮叮當，叮叮當，鈴兒響叮當我們滑雪多快樂我們坐在雪橇上【窩小芽寶寶健康烘焙專欄】【3歲以內寶寶可放心食用的小點心】換油，低脂，低糖黃油改成了玉米油並減少至一般配方一半左右糖也減量至一般配方一半的量更加適合寶寶食用考慮到大部分家庭沒有廚師機所以人工簡單揉面，無需出膜重點還是在于發酵發酵得好，成品顏值高而且松軟可口沒有發酵好，成品口感就會硬實適合寶寶年齡︰12個月以上（上面裝飾的干果和堅果根據寶寶月齡調整哈）難度︰中工具︰烤箱、烤盤、油紙、篩子、　面杖、　面墊、砧板、刀

用料

做法

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主要工具》烤箱、烤盤、油紙、篩子、　面杖、　面墊、刷子等
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準備好所有材料》考慮到大部分家庭沒有廚師機，所以視頻中是用手揉面（無需出膜，用手揉面出膜較難，小芽就用不出膜的做法了哈），如果有廚師機的，可以參考圖文食譜中的廚師機揉面（出手套膜），口感會更佳哈。
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一、揉面（兩種方式，廚師機和用手揉） ——用手揉（不出手套膜） 1、把所有食材混合，用筷子攪拌成絮狀。
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一、揉面（兩種方式，廚師機和用手揉） ——用手揉（不出手套膜） 2、用手揉成團，然後轉移至揉面墊上。
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一、揉面（兩種方式，廚師機和用手揉） ——用手揉（不出手套膜） 3、左手抓住面團一端，右手使勁把面團拉伸開，帶回，左手順勢轉90度。》剛開始的時候會有點黏手，可以撒點面粉。
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一、揉面（兩種方式，廚師機和用手揉） ——用手揉（不出手套膜） 4、一直揉至光滑的面團，此時面團基本不粘手。
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一、揉面（兩種方式，廚師機和用手揉） ——廚師機揉面（出手套膜，口感更佳） 1、把所有食材放入廚師機攪拌桶。
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一、揉面（兩種方式，廚師機和用手揉） ——廚師機揉面（出手套膜，口感更佳） 2、廚師機中檔和面，12-15分鐘，此時達擴展程度! 》擴展程度含義︰面團不會很粘手，扯一塊面團有韌性，能大致拉出薄膜，但比較粗糙，無法很光滑很薄。
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一、揉面（兩種方式，廚師機和用手揉） ——廚師機揉面（出手套膜，口感更佳） 3、接著用廚師機中高檔或高檔和面15-20分鐘，就可以出膜了，此時面團已完全擴展！》完全擴展程度含義︰能拉出大片有韌性及光滑的薄膜，有清晰可見的氣泡，不容易拉破，用手指戳破薄膜後，破洞四周光滑並且呈圓形。
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二、第一次發酵（發酵至2倍大） 1、將面團放在碗中，覆蓋保鮮膜，溫暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30-40分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。》發酵後，表面也膨脹變得更加平整。
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二、第一次發酵（發酵至2倍大）2、此時用手沾面粉戳面團，不塌陷不回彈即可。
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三、整形松弛 1、將面團均勻分割為6份，把每份面團揉開，單手滾圓。》一般小面團直接用單手滾圓的辦法即可，單手滾圓即用手輕輕握住面團，小幅度畫圈圈搓圓。》此時可以听到氣泡　里啪啦的聲音哈。》如果粘手，手上抹點面粉。
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三、整形松弛 2、蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。
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三、整形松弛 3、用　面杖將面團　開成橢圓形，　面的時候，可以听到氣泡破掉的聲音。將上邊　薄，翻面，然後由上而下卷起，其他面團依次完成。
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三、整形松弛 4、完成後，蓋上保鮮膜，可繼續松弛5-10分鐘。
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三、整形松弛 5、拿掉保鮮膜，用手慢慢搓揉成70-80cm左右的細長條，搓好一條要及時蓋上保鮮膜。
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三、整形松弛 6、取三條，和編麻花辮一樣編成麻花，然後圍成一個圈，兩端用手接好捏緊，放入烤盤。
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三、整形松弛 7、把表面裝飾上黑加侖、葡萄干及一些堅果，然後刷一層雞蛋液。
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四、第二次發酵（發酵至2倍大）第二次發酵，溫暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
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五、烘烤冷卻和裝飾 1、發酵完成，烤箱轉至烘烤功能，160度，上下火預熱10分鐘。然後在花環面包表面，刷一層薄薄的全蛋液。
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五、烘烤冷卻和裝飾 2、放入烤箱，160度，中層烤20分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。》烘烤過程注意觀察，如果上色可以加蓋一張鋁箔紙。
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五、烘烤冷卻和裝飾 3、出爐冷卻。
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五、烘烤冷卻和裝飾 4、表面篩少許糖粉，然後裝飾上絲帶，美美的聖誕花環面包就做好啦。
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五、烘烤冷卻和裝飾 5、顏色很漂亮，香香的味道
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五、烘烤冷卻和裝飾 6、送寶寶棒棒的聖誕禮物
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小芽問答發酵相關問題 1、如何判斷發酵》發酵成功︰面團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。》發酵過頭︰發過頭的面團重堿，顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味；而且面團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，面團會泄氣。》沒發酵到位︰沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團會粘出來。 2、如何提高發酵的成功率》酵母加溫水融化靜置後使用︰40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和面粉直接加入也是可以的。》發酵溫度控制︰家里烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。》做標志︰面團發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。 3、酵母的儲存》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏儲存。
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小芽碎碎念︰ 1、不同面粉的吸水性不同，需要的液體量會不一樣，區間在170-195g，大家可以多試試。 2、玉米油，可以用氣味不濃郁的其他植物油替代。 3、面團發酵溫度最好不要超過38℃，如溫度過高，發酵過速，面團未充分成熟，影響最後面包成品的品質。 4、酵母一定要選用耐高糖型，不然發酵時間會很長。 5、手揉出膜的兩個技巧（比較難）︰》揉︰用一只手抓住面團下方，另一只手使勁拉長揉開，如上左圖；然後把揉開的面團順勢用手卷回來即可，這樣反復揉。》摔︰用一只手握住面團的一頭，另一手將面團另一頭往台子上摔，連續摔6-10次，不行再摔，面團會越來越長。如一摔就斷或越來越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾經摔到過，十指連心，痛呀，不堪回首。 6、面包機揉面︰啟動揉面程式，揉至能出手套膜即可∼小芽的面包機大概40-50分鐘，拿出後手揉一下就會出膜了，但每個品牌的面包機不一樣，大家按照自己面包機的性質去調整時間。