鴨胸（帶皮）,蘆筍,蔓越梅,檸檬,迷迭香,百里香,黃油,黑胡椒,maldon鹽花,海鹽,冰糖,洋蔥
綜合評分 8.8
低溫慢煮（sous vide）鴨胸配蔓越梅果醬
綜合評分 8.8
用料
做法
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先做蔓越梅果醬，如果沒有新鮮蔓越梅可以用蔓越梅果乾。一半蔓越梅果乾加入一杯水放至攪拌機打碎，然後倒入鍋中，把另一半蔓越梅果乾跟適量的冰糖放到鍋裡，小火煮開，然後煮至濃稠關火，待果醬溫度降下來後加入檸檬汁攪拌均勻。
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鴨胸帶皮那面斜紋切花，喜歡的可以切菱形。然後兩面撒上迷迭香，百里香乾草，黑胡椒，海鹽
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調好味之後把鴨胸放入密封袋，每面各放一片黃油，袋子抽好真空
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水溫恆定60℃，烹煮時間1小時
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洋蔥切絲備用，把袋子裏面的黃油汁液倒在平底鍋，如果黃油不夠再放兩片，熱鍋，把洋蔥下到鍋裡炸一下。
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鴨胸帶皮一面先放入平底鍋，調至中大火，把皮煎至金黃即可
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蘆筍氽水之後放在碟子中間，再鋪上鴨胸，然後把炸好的洋蔥放鴨胸上面，撒上maldon海鹽，再加入適量果醬就完成了
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切開之後看到鴨肉還是很粉嫩多汁，咬下去不會覺得很柴
小貼士
蔓越梅果醬如果做出來覺得顏色不好看，可以加入牛奶或者酸奶，但是這樣會導致果醬的保質期變短。建議可以按照我的步驟做好果醬，在下次用的時候再倒出要用的部分，再加入牛奶或者酸奶加工一下，注意的是加熱溫度不要太高，否則會導致檸檬汁變苦而破壞了整個果醬的味道。
所在的分類
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