做法

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  首先醃製鴨腿。把百里香的葉子擼下來，和粗鹽混合，香料沒有任何限制，可以用新鮮的就最好啦。把香料和鹽混合在一起。還可以放大蒜頭、迷迭香等等。

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  鴨腿要完全解凍。把香料鹽抹在鴨腿上。每隻鴨腿馬殺雞半分鐘，這樣就抹均勻了。

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  冷藏3-6小時。當然少放點鹽可以多醃幾個小時也不會過鹹。根據個人時間安排來操作。

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  醃好的鴨腿洗掉表面的鹽。

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  擦乾水份。

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  這是一瓶鵝油，天冷，都凍起來了，放在溫水裏泡泡。用鴨油也可以。某寶上買很方便。鵝油是動物油中的橄欖油，非常健康的喲。還可以用來做鵝油撈飯、香蔥鵝油。

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  這裏咱們要用到sous-vide的方法，就是低溫慢煮。也可以用電飯煲的保溫檔或者烤箱來操作，鴨肉要完全浸沒在油脂裡。儘量保持不超過85攝氏度。鴨肉蛋白質凝結的溫度是74度，所以保持在這個溫度範圍內可以讓鴨肉煮熟的同時，其中的水分最大程度保留下來，鴨子就不會老啦。

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  把鴨腿和香葉、百里香、一點鵝油裝進袋子裡。這裏不需要加鹽，醃好的鴨肉已經足夠鹹了。

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  抽出空氣。

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  75攝氏度，4小時。不想太費事的話，2個小時也可以╮(╯▽╰)╭非常考究的就煮8小時。

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  4小時後。 一開始還會困惑，整個腿泡在油脂裡，會不會做出來很油？其實不會哦，以前沒有冰箱，法國人把肉類放在油裡隔絕空氣，起到防腐的作用。是否油膩取決於鴨肉本身。

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  做完以後直接食用還需要最後一個步驟。先熱鍋，灑幾滴水，水在熱鍋上溜冰一樣就說明溫度夠高了。取一點鵝油放進鍋子裡。

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  把鴨腿帶皮的一面朝下，不要翻動，等2、3分鐘，晃動鍋子，鴨皮不粘鍋以後就可以取出了。

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  鍋裡剩下的油用來煎配菜。先放兩粒大蒜頭。

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  小土豆是最經典的，還可以放小番茄，多汁酸甜的小番茄可以緩解土豆+鴨腿的乾燥油膩。

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  擺盤好醜。

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  沒吃完的鴨腿可以在冰箱裏冷藏三個月。冷藏的腿子拿出來以後怎麼吃呢？

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  首先一定要去掉血凍，液體和油脂在高溫下的激情碰撞，畫面太美不想看。勤快的話最好把鴨腿用廚房紙再擦一遍。

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  鴨皮朝上，烤箱最上層，200攝氏度，10分鐘。

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  喜歡焦脆表皮的可以再放到鍋子裡煎一下，用噴槍更方便。

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  用西洋菜做一份色拉。加入鹽、黑胡椒、橄欖油、蘋果醋。