鴨胸,羅漢果,草果,無花果,八仙果,蘋果,香葉,芹菜,洋蔥,紅酒,黃油,鹽,水
綜合評分 9.8
香煎鴨胸｜美食臺
綜合評分 9.8
鴨肉滋陰又很溫補，但很容易烹飪過度影響口感，今天「舒味」智慧廚具創始人胡坤（@舒味SousVide）給我們帶來一道香煎鴨胸，用低溫慢煮的烹飪方式，使它呈現出一種最鮮嫩的口感，同時也可以徹底地把醬汁的風味封鎖在鴨胸裏面。
用料
做法
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將鴨胸皮面朝下放入涼鍋中，不放油，開小火煎至表皮起焦，油脂大概揮發三分之一就可以了。看到鍋底有薄薄一層鴨油就差不多了。 然後將鴨胸和鴨油分別盛出備用。；
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接下來做醬汁。取一鍋水煮沸，放入切好的芹菜段、洋蔥絲、蘋果塊，倒入一杯紅酒，再放入無花果、羅漢果、草果、八仙果和香葉，這種醬汁我把它叫做五果醬；
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煮約30分鐘，加2小勺鹽。將鍋中的香料撈出，留下煮好的汁，加入一小塊黃油，用微火熬稠，醬汁就做好了；
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然後將煎好的鴨胸肉放入密封袋中，加兩勺鴨油和四勺熬好的料汁，抽真空；
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將密封袋放入65度的水中慢煮，可以在鍋裡插入溫度計，溫度高了關火冷卻一會再開火就可以了，注意溫度要始終保持在65度，家裏如果有低溫慢煮的智慧裝置輔助，那就最好不過了。慢煮1小時20分鐘的樣子，就可以取出拆袋了；
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最後將鴨胸再置於平底鍋中略煎一下，煎的時候放一點鴨油，煎至鴨肉表皮焦黃，即可切塊裝盤；
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最後淋一點之前熬好的醬汁，香煎鴨胸就做好了；
小貼士
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