高筋麪粉,耐高糖酵母,牛奶,高筋麪粉,杏仁粉,細砂糖,鹽,無鹽黃油,雞蛋液,牛奶,葡萄乾
綜合評分 8.8
高粉+奶粉+牛奶+蛋+糖 混合成團。冷藏泡麪40分鐘以上~我是冷藏過夜的。經過一夜的泡麪,麪糰更完全的吸收了水分。併產生了筋度。揉麪也省去了不少時間,不等面溫升起來,就揉好了。適合炎炎夏日。嘿嘿
泡好之後,除葡萄乾外的其他材料揉至完全階段。然後加入葡萄乾混合均勻。一發至2倍大後翻面。再發酵至2.5倍大~(25度的環境下,初發50分鐘,翻面再發30分鐘)時間不是固定。看麪糰狀態
滾圓鬆弛15min。擀開側卷再鬆弛15min。蓋膜
捲起 放入吐司盒內,先放兩邊,後方中間。注意圈圈的方向一致。
二發溫度控制在34-37度之間。加一烤盤熱水。增加溼度。二發的溫度很重要,溫度不能過高啊啊 ,烤箱的發酵檔千萬不要用啊啊。這個季節,就算你不開發酵檔,烤箱內加熱水,溫度也超過了38度。溫度計測量,溫度高就烤箱門開條縫。。還有就是烤盤放熱水,剛開始。不要讓吐司盒距離太近。不然萬一底部溫度高,容易沉積呀~烤盤放最底層,吐司盒放最高能塞進去。。發酵至8分滿就拿出來。預熱烤箱上下火200度。
把吐司盒放入預熱好的烤箱內。這是四分鐘的狀態,這個時候頂部可以看到丁點的上色,降低上火30度。也就是上火170度。下火200度。總共烘烤38-40分鐘 ( ° △ °|||)
這是進入烤箱十分鐘的狀態~迅速開門蓋錫紙。。( ° △ °|||) 看到三峰不一致,我的內心是崩潰的。
出爐後 等徹底涼透再切片。
注意看每一步的小細節。都有說明哦~