天然酵種(或波蘭種),高筋粉(瓦雀公社),細砂糖,酸奶,奶油乳酪,鹽,乾酵母,紅曲粉,可可粉,抹茶粉
綜合評分 9.8
彩色螺紋吐司~天然酵種(波蘭種)
綜合評分 9.8
方子自配。這次組織做得不滿意，估計是擀卷時沒注意鬆弛，擀的又太大力了，以後還要做，顏色的話抹茶粉，紅曲，竹炭，可可任選。 沒有天然酵種的話，就用波蘭種代替，80克麪粉和80克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷，取一半代替天然酵種用於麪糰，剩下的入冰箱冷藏可以儲存至少3天。 製作數量:1個。 模具是12*12*10釐米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
用料
做法
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除鹽，所有材料揉到擴充套件，加入鹽揉到接近完全。然後均分四份。
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其中三份分別加入抹茶粉，紅曲粉，可可粉揉勻，另一份原色。如果覺得太乾可以加一點點水揉進去。 滾圓後進行基礎發酵，因為麪糰比較小，28度發半個小時就好了。
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每個麪糰再均分四份得到16個麪糰，並且如圖排列好。
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每一行四個依次擀開，注意顏色搭配。
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一個個疊起來。
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再用擀麪杖擀長一些。這一步注意鬆弛，不要硬擀，我已經吃過虧了，硬擀組織會粗。
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捲起，捏緊收口處。
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豎著放入方形吐司盒。
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在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵到8分滿。
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入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。
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出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。 脫模膏有點抹少了，脫模殘了一點點。
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小貼士
配方的水量請根據自己麪粉吸水性做適量調節。
所在的分類
相關食譜
天然酵種(或波蘭種）,高筋粉,樂芝牛乳酪,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,雞蛋,橄欖油(可用黃油10克代替),干酵母,可可粉,抹茶粉,紅曲粉
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綜合評分 8.3
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),蛋白,牛奶,鹽,細砂糖,黃油,乾酵母
綜合評分 7.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4
天然酵種或波蘭種,高筋粉(金像),細砂糖,鹽,酸奶(自制無糖),一個雞蛋,乾酵母,奶粉,黃油
綜合評分 7.5