蘋果派

綜合評分 8.5

第一次發這個有點緊張，想了一下午內容就怕自己忘記了那個步驟，之前跟別人學了個方子，我覺得派皮有點硬，後來自己改了幾次，我覺得這個方子的口感，是我最喜歡的，拿出來和大家分享一下。提供的圖片看著數量比較大，是因為這次給家人吃的人多，做的也多，下面提供的配方數量是按照兩個六寸派的數量哦。

用料

派皮配方:
普通麪粉 230g
無鹽黃油 60g
鹽 1/4茶勺
冰水 110g
餡料配方:
蘋果 2個
無鹽黃油 10g
細砂糖 30g（甜度個人喜好加入）
鹽 1g
玉米澱粉 5g
雞蛋 1個

做法

1

準備好派皮食材 ①麪粉沒有特定用哪種,我看了幾個方子，大多是用低金粉或者中筋粉，問題不大。 ②冰水我是開工前半個鍾把白開水放冰凍箱裏凍的，我同事就是把事先準備的冰塊泡水裏融化。 ③黃油不要融化的太軟，要有點硬感比較好，這樣做出來的派皮口感會更酥脆，切小塊備用。
2

把麪粉、鹽、黃油混合到一起，用手把材料混合成像沙子一樣的質地。
3

冰水分三次加入麪粉裡，並快速把麪糰揉和好，和好的麪糰用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘以上即可。（這個派皮配方做好不馬上使用的話可以放在冰箱冷凍箱凍一個月都沒有問題的哦，等到要使用的時候提前一天放到冷藏室化凍既可）
4

蘋果去皮去核切小丁粒（也可以用菠蘿）
5

炒鍋放入黃油，火不要太大，黃油會焦的。然後放入蘋果粒，稍微翻炒一下，差不多會有滲出水分的時候，加入糖和鹽，繼續翻炒，加入糖後會滲出很多水分，用中火慢慢把水分煮幹，差不多的時候，玉米澱粉加適量水，攪拌均勻，倒入鍋中，快速翻炒均勻，出鍋放涼備用。
6

在面板上撒一層薄薄得粉（爲了防止擀麪皮的時候粘來粘去），將準備好的派皮一分為二，擀成比派盤要大一圈的圓形。
7

烤箱預熱190度30分鐘
8

把擀好的派皮鋪在派盤上，用手指輕壓派皮，使其緊貼派盤，再用手指按壓在派盤邊沿上，把多餘的派皮切掉。
9

用叉子把派皮底扎出小孔（家裏的叉子不知道去哪裏了，最後臨時用了牙籤救場）
10

把剩下和多餘的派皮擀成薄片，用刀切成一cm左右的長條（多切一點）。把準備好放涼的餡料放進去紮好孔的派盤裏，把切好的小長條均勻的排好，然後開始編網狀，最後將編好的後邊沿界多餘的長條用手指按壓切去（也可以用小道具哦，雖然我總用不好小工具，哎）
11

有工具的可以用這個工具，滾過去拿起來拉開就是一個網啦，可惜我用不好這個工具，可能不夠熟練吧
12

最後，把雞蛋打散均勻的抹在編好的網上
13

準備就緒，預熱好的烤箱，把派放進去，190度15分鐘，到時間不要拿出來，在繼續調溫度和時間烤170度20分鐘。
14

我做的派皮有點多又繼續做了些小小個的，勇蛋撻模具做的，我覺得很可愛很有感覺