做法

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  準備一人份的麪粉和涼開水，分次把涼開水倒入麪粉中混合均勻，和成麪糰後蓋上溼潤的紗布靜置。

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  麪糰靜置20分鐘後便可取出，稍揉擀成片狀。

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  在案板上撒些麪粉，把面片疊起來。疊一次撒一次麪粉，防止粘連。

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  疊成長條狀的面片切成均勻的細條，展開後再撒上面粉防粘。

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  幹豆角需要提前用溫水泡開。

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  土豆去皮切成小塊，肉切片加一點醬油料酒醃製片刻。

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  油鍋內加一點蒜片，待蒜香入鼻，加入醃製好的肉片翻炒至斷生，再加入土豆。

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  撒適量食鹽，切幾個小辣椒，增添一些香辣味，也增加一點鮮亮的色彩。

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  在鍋中加入涼水至食材八分處，再將手工麪條均勻鋪在上面，蓋上鍋蓋，小火燜煮。

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  大約20分鐘後，當烤土豆的濃濃焦香從縫隙中鑽出，混合著一絲辛香飄入鼻尖時，揭開鍋蓋，加入醬油翻拌，出鍋。

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  土豆表面微焦，內裡粉糯，咬開土豆焦脆的表面，微甜的香氣立刻充盈整個口腔。再配一筷燜熟的手擀麪，層次豐富的口感讓味蕾頓時都活躍起來，每一口都是記憶中的香氣與滋味。