做法

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  提前一晚，用200g冷水融化酵母，慢慢倒入麪粉中，用手和麪，直到揉出很軟的麪糰，翻過來放置好，蓋上保鮮膜放入冷藏，我用零度保鮮盒來發酵。第二天一早提前至少1.5小時取出回溫，如圖。

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  牛肉解凍到不完全狀態，切碎，加入切碎的蔥薑末稍微淹一下。

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  準備水澱粉。

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  依次倒入生抽，老抽，色拉油，白胡椒粉，花椒油，料酒，鹽和少量的白砂糖，大致攪拌，然後用之前的澱粉水慢慢的倒入，一邊順著一個方向用筷子不停地攪拌，直到變成比較絨的狀態。

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  撒上面粉，準備開始做餅皮。

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  揉成較細的長麪條，左右擺動切成劑子，按扁然後用擀麪杖擀成中間厚四邊稍微薄的面片，開始像包包子那樣包餡料，然後反過來用手按壓，並整形成很圓的圓餅。生的餅就做好了。 放在桌上蓋上保鮮膜（有點粘就撒上點麪粉），二次醒發約20分鐘，直到膨脹起來。

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  熱鍋冷油，把醒發好的餡餅包頭的那一面朝下放入平底煎鍋（厚的朝下），兩面煎至如圖的顏色，翻過來厚的朝下。倒入水蓋住鍋底，蓋上鍋蓋，用中小火燜大約5分鐘。準備麪粉和水調和，大約快乾的時候，開蓋，倒入麪粉水，再煎到麪粉水金黃，即可出爐。

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  倒入麪粉水，稍微開大火一點

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  出爐。開吃。