冷藏中種抹茶紅豆小麪包

綜合評分 9.5

煮一鍋紅豆，熬一鍋濃稠的紅豆沙，包入經過長時間發酵的麪糰中，在高溫中熟成膨脹。這個充滿手作溫度，如此溫柔細膩的小麪包，答應我，只和你最愛的人分享！份量：六個小麪包，28*28cm三能金盤。

用料

做法

1

紅豆浸泡一夜，瀝乾水，倒進電飯鍋加約300g水，按煲湯鍵，煮至紅豆軟爛，加冰糖繼續煮至融化，這時湯汁已經差不多收幹（用壓力鍋煮更方便），將紅豆倒進奶鍋裡，加入20g淡奶油和香草精，不斷壓拌至湯汁收幹，形成稍乾的豆沙狀（也可以用料理棒輔助）。
2

乾的程度是可以搓成一個個內餡小球。晾涼備用，這個配方用不完的豆沙可以冷藏一週內食用。（這個份量的紅豆餡剛好可以做12個小麪包。）
3

浸泡紅豆和製作中種同時進行，中種材料揉成擴充套件麪糰，麪包機執行一個餃子皮15分鐘揉麪即可。取出麪糰用麪糰體積3倍以上空間大的保鮮盒裝好放冰箱裏冷藏一夜。
4

次日可以觀察到麪糰發酵兩倍以上大，並凹陷回縮，就是需要這種有一點點發過頭的狀態，聞起來有濃郁的小麥香甜味，還有一點點酒精味。中種麪糰和主麪糰材料混合（黃油除外），揉至擴充套件階段，加入黃油繼續揉至完全階段，就是拉開有絲襪膜狀態。
5

取出麪糰放在揉麪板上，覆蓋保鮮膜，室溫25度發酵30分鐘左右。同時準備好紅豆餡，搓成20g一個的小圓球。
6

麪糰分割成六等份，分別滾圓，收口向下，覆蓋保鮮膜放鬆15～20分鐘。同時準備8g蛋清和8g清水混合均勻，塗抹麪糰表面用。
7

收口向上用掌心壓扁麪糰，中間厚四周薄，包入紅豆餡，捏緊收口，頂部掃上一層薄薄的蛋清水，隨即在芝麻碟子裡輕輕蘸一蘸，間隔開擺在烤盤上。
8

烤箱底部放一碗熱水製造溼度，烤盤架在上方，保持30度左右，發酵60分鐘左右。（第二次做黑白芝麻混搭）
9

烤箱預熱好上下火190度。中層烤12分鐘，如果要保持翠綠色，開烤3分鐘後加蓋錫紙。出爐夾到晾架上，冷卻後密封儲存兩天內食用。

小貼士

Recipe NO.100 20th May 2014～20th May 2016兩週年紀念菜譜。

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