做法

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  蛋黃蛋清分別打入2個無油無水的不鏽鋼盆

• 蛋黃盆內倒入玉米油，牛奶，細砂糖用手抽攪均勻

• 蛋清倒入幾滴檸檬汁，電動打蛋器開三檔攪打至大泡沫加三分之一細砂糖

• 繼續攪打至有略有紋路的細發泡再加三分之一細砂糖

• 繼續攪打至有明顯紋路加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，換成一檔攪打到軟發泡，提起打蛋器有彎勾，把蛋白放一旁靜置

• 蛋黃液加入過篩的低筋麪粉，用手抽之字形攪拌成光滑細膩的麪糊，放一邊

• 用打蛋器開一擋再攪打蛋清至硬性發泡，提起打蛋器有小直角，不要打過了，打過了蛋白就不細膩了，顯得粗糙了

• 取三分之一蛋白放入蛋黃糊盆內，用刮刀翻拌均勻，把翻拌勻的麪糊倒入蛋白中，翻拌均勻

• 把翻拌勻的麪糊從高處倒入模具，二個模具的麪糊倒的離模具邊有2CM左右，桌子上震二下，震出大氣泡

• 烤箱預先預熱150度10分鐘，模具入烤箱中下層，上火120度，下火135度50分鐘。