做法

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  1. 欒樨葉買回來是一束束的，去梗，洗乾淨，如封面圖。 2. 加水用榨汁機打爛出汁。葉跟水的比例就參考葉子在榨汁機杯中的高度，目測水量高達葉子空間容量的1/10即可。喜歡欒樨葉味濃點就減少水量。 3. 葉汁跟渣渣一起熬煮，然後下片糖，1斤葉配8兩糖，但考慮每次榨汁量不恆定，所以我會先下半斤糖，葉汁沸後試味，再慢慢加糖，最終甜度標準是，你感覺甜了3度，但受得了、喝得下，就對了。 4. 過篩不過篩是個人喜好，而我自己喜歡過篩，餅出來的口感滑很多。到這裏，甜葉汁做好了，待用。

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  澄粉玉米粉與甜葉汁混一起，拌勻。澄粉很吃水的，所以方子的粉：水 = 1：3 。 100克的總粉量配300毫升的甜葉汁，但粉混汁的時候不要把汁全放完，要留下50毫升待用。 如圖，拍這步驟時是拍早了，還有小部分汁沒放，最後的粉水會再綠點、稀點的。

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  準備一口不粘鍋，燒熱，下2～3圈植物油，油熱好就倒入粉水，中小火，用鏟慢搞拌。不到1分鐘，粉水就變粉團。

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  不斷翻炒，要把粉團炒成深綠色。

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  炒到深綠色，關火。澄粉團的特點是會像碎塊一樣，但不必擔心，後面的搓粉團步驟會讓粉團成型的。

• 熟粉團放案板上，放晾點，再添點植物油來搓粉團。添了植物油後，你會發現粉團基本能聚合了。接著取之前待用的50毫升甜葉汁，分多次少量地新增，目標的粉團狀態是：乾爽不糊、聚攏不碎。

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  當時手邊沒有傳統的木模子，只有餅乾模具，我就把粉團擀平薄，用模具蓋出形狀。

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  上蒸籠，水沸了就上鍋蒸。我5毫米厚的餅大火蒸6分鐘，關火後不要著急掀蓋，悶5分鐘再出鍋。出鍋後放晾再吃。澄粉出來的餅，不要熱吃，口感不好，放常溫就行。