黑巧克力慕斯（蛋奶醬基底）

綜合評分 7.6

近期打算髮幾種不同基底的巧克力慕斯方子，大家根據需求選擇不同基底的慕斯來製作即可。今天發的這款是我個人最常做的，不使用蛋清致使慕斯質地非常綿密，相應地巧克力的醇厚與滑膩也會表現得比較顯著。製作起來相當快手，有朋友來做客的時候要是沒有足夠長的時間留給準備甜點，我就會做這個。裝在玻璃的小器皿中或者手塑做art on a plate都蠻好操作的。這個方子做出來的量大概是4-5人份的。

用料

做法

1

把32g淡奶油和32g牛奶以及香草風味材料（可略）一起加入小鍋中，小火加熱至冒泡。
2

蛋黃和砂糖打發至發白。將步驟一的液體緩緩倒入蛋黃液中，邊倒邊持續攪拌，蛋奶液倒回小鍋中小火加熱並持續攪拌至濃稠，約75攝氏度。
3

將熱的蛋奶醬劃圈式淋在黑巧克力上，蓋住表面靜置一會兒，迅速將混合物攪拌乳化充分。注意蛋奶醬不要溫度過高或者將混合物靜置時間過長，可能會出現水油分離的情況，影響美觀及口感。此時的混合物應該是非常有光澤而且順滑的。
4

在第三步的混合物冷卻至25攝氏度以下之前，將淡奶油打至六分發或是七分發，濃稠度最好儘可能地接近你的巧克力蛋奶醬。
5

取三分之一奶油用蛋抽與巧克力蛋奶醬粗略混合，再分兩次加入剩下的奶油，用刮刀翻拌均勻。
6

這款黑巧克力慕斯的質地比較濃厚，所以液麪疊加可能會留下痕跡，可以用裱花袋和抹刀輔助填充。製作完成後請儘快填模，由於巧克力和奶油的凝固作用，慕斯定型會比較快。直接分進容器中冷藏一下再食用也很好吃的。不喜歡苦味的，換巧克力也可以。由於不同可可含量的巧克力液化之後質地的不同，可能會導致成品的口感有區分，正常的。